3.隔夜莱是否能吃,主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求.蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥.空气中的微生物(如硝酸盐还原菌)进入到蔬菜中,会产生一种还原酶,使蔬莱中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐.烧熟后的莱在食用和保存阶段都会有一些细菌进入;做熟的蔬菜更适合细菌生长.
某研究小组对烧熟的莱中亚硝酸盐含量做了测试,数据如下表:
盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量(单位:mg/kg)
将一份红烧鲫鱼样本(不盖保鲜膜)在常温下放置4小时,测定其亚硝酸盐含量为A8.9483mg/g.请根据以上材料,回答下列问题:
(1)亚硝酸盐中含有NO2-,其中氮元素的化合价是+3价.
(2)根据表中的数据,菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是:菜中的亚硝酸盐含量随时间的增加而增加,温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快
(3)要使烧熟后的隔夜莱中亚硝酸盐含量尽可能低,保存的条件应该是低温和密封
(4)炒菜过程中温度一般在100℃以上,你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加不会,原因是高温条件下空气中的微生物(如硝酸盐还原菌)会被杀死.
某研究小组对烧熟的莱中亚硝酸盐含量做了测试,数据如下表:
盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量(单位:mg/kg)
| 菜肴 | 半小时 | 6小时 | 18小时 | 24小时 |
| 炒青菜 | 0.6861 | 0.7982 | 4.3333 | 5.3624 |
| 韭菜炒蛋 | 1.8153 | 1.9249 | 2.8390 | 5.6306 |
| 红烧肉 | 2.4956 | 4.2558 | 4.3668 | 5.5188 |
| 红烧鲫鱼 | / | 2.0948 | 3.2300 | 7.2397 |
(1)亚硝酸盐中含有NO2-,其中氮元素的化合价是+3价.
(2)根据表中的数据,菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是:菜中的亚硝酸盐含量随时间的增加而增加,温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快
(3)要使烧熟后的隔夜莱中亚硝酸盐含量尽可能低,保存的条件应该是低温和密封
(4)炒菜过程中温度一般在100℃以上,你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加不会,原因是高温条件下空气中的微生物(如硝酸盐还原菌)会被杀死.
19.向氧化铜和铁粉的混合物中加入一定量的稀硫酸,反应后滤出不溶物,向滤液中加入薄铁片,铁片无任何变化.以下结论正确的是( )
| A. | 滤液中一定没有CuSO4,滤渣中一定有Cu | |
| B. | 滤液中一定没有H2SO4,滤渣中一定没有Fe | |
| C. | 滤液中可能含有CuSO4,滤渣中可能含有Fe | |
| D. | 滤液中一定含有FeSO4,可能含有CuSO4 |
18.X、Y、Z三种物质,它们之间的转化关系为:X$\stackrel{加盐酸}{→}$Y$\stackrel{Na_{2}CO_{3}}{→}$Z$\stackrel{高温}{→}$X,则X是( )
| A. | Mg | B. | K2O | C. | CaO | D. | Ca(OH)2 |
17.调查统计表明,火灾伤亡事故很多是由于缺乏自救常识造成的,下列预防发生和处理事故措施中合理的是( )
0 166995 167003 167009 167013 167019 167021 167025 167031 167033 167039 167045 167049 167051 167055 167061 167063 167069 167073 167075 167079 167081 167085 167087 167089 167090 167091 167093 167094 167095 167097 167099 167103 167105 167109 167111 167115 167121 167123 167129 167133 167135 167139 167145 167151 167153 167159 167163 167165 167171 167175 167181 167189 211419
| A. | 有金属外壳的家用电器,其外壳的接地线接在电源的零线上 | |
| B. | 做化学实验时,浓氢氧化钠溶液不慎溅到皮肤上,先用水冲洗,再涂上稀盐酸 | |
| C. | 火灾现场烟雾较浓时,应用湿毛巾捂住口鼻,并尽量贴近地面逃离 | |
| D. | 电器设备失火时,先用水灭火,在切断电源 |