题目内容

5．阅读下面科普短文．
红肉是指猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉．因为所含肌红蛋白较多，所以肉质鲜红．红肉中含有蛋白质、脂肪、维生素等，具有很高的营养价值．红肉脂肪中含有的ω-3脂肪酸与人体内饱和脂肪酸相互作用，可以降低血栓的形成．研究表明，饮食中适量摄入红肉可以帮助降低血压．
当然，关于红肉的致病风险也有许多研究．有研究者对食用红肉及其加工品与患心脏病和糖尿病风险的关系进行了实验分析．发生相应疾病的风险范围如下图所示．
国际癌症研究机构也对红肉和加工红肉的致癌性进行了评价，认为其致癌可能性较高．还有研究者认为红肉的加工方式会导致致癌风险的增高．加工红肉指经腌制、烟熏或其他工艺处理后的红肉类食品，如香肠，熏制火腿等．在红肉加工过程中，会形成亚硝酸复合物、多环芳烃等致癌物质．其中，由木材不完全燃烧产生多环芳烃类物质苯并芘（C20H12）具有很强的致癌性．红肉加工工艺和苯并芘含量的关系如下表所示．
样品名称苯并芘含量
（ug/kg）		熏制温度
（℃）		熏制时间
（小时）
香肠0.5673
香肠1.1773
熏制火腿0.56514
熏制火腿1.3～1.535500
虽然加工红肉中含有一定的致癌物质，但红肉中还有大量的保护因子（如叶酸、维生素A、硒等），因此，因噎废食的做法是不合理的．我们可以通过增加蔬菜水果的摄入量，合理均衡膳食，维持人体健康．
依据文章内容，回答下列问题．
（1）红肉肉质鲜红是因为红肉所含肌红蛋白较多．
（2）红肉中包含的营养素有ABC（填字母序号，下同）．A．蛋白质     B．脂肪    C．维生素
（3）推测熏制红肉所用木材中一定含有的元素是C、H．
（4）从表中数据推测，影响加工红肉中苯并芘含量的因素可能包括温度和时间．
（5）下列说法正确的是BC．
A．高血压患者一定不能食用红肉B．加工红肉中的亚硝酸复合物是致癌物质
C．苯并芘分子中碳、氢原子个数比是5：3
D．食用等量的红肉加工品，比食用红肉引发心脏病风险更低．

分析 （1）根据题干信息来分析解答；
（2）根据红肉富含的营养素来分析；
（3）根据质量守恒定律来分析；
（4）根据表格中的数据来分析；
（5）根据题干信息、化学式的意义及食品安全来分析解答．

解答 解：（1）红肉是指猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉．因为所含肌红蛋白较多，所以肉质鲜红．故填：红肉所含肌红蛋白较多；
（2）红肉中含有蛋白质、脂肪、维生素等，具有很高的营养价值．故填：ABC；
（3）化学反应前后元素的种类不变，由木材不完全燃烧产生多环芳烃类物质苯并芘（C20H12），所以木柴中含有碳元素与氢元素；故填：C、H；
（4）从表中数据推测，影响加工红肉中苯并芘含量的因素有温度与时间；故填：温度和时间；
（5）A．饮食中适量摄入红肉可以帮助降低血压，故错误；
B．在红肉加工过程中，会形成亚硝酸复合物、多环芳烃等致癌物质，故正确；
C．由化学式苯并芘（C20H12）可知，苯并芘分子中碳、氢原子个数比是20：12=5：3，故正确；
D．由图可知，食用等量的红肉加工品，比食用红肉引发心脏病风险更高．
故填：BC．

点评 全面营养是通过合理膳食来实现的．解答此题的关键是理解合理膳食的含义．

练习册系列答案
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6．下列属于化学变化的是（　　）
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7．下列实验中，不能达到目的是（　　）
A．
收集氢气		B．
氧气验满
C．
配制20%的氢氧化钙溶液		D．
除去一氧化碳中的二氧化碳
4．下列各组离子在酸性水溶液中能大量共存的是（　　）
A．Fe2+、Ca2+、CO32-、OH-B．Na+、SO42-、Cl-、OH-
C．Ba2+、H+、Cl-、OH-D．Na+、NH4+、NO3-、Cl-
11．臭氧空洞、酸雨和温室效应是人类所面临的三大环境问题．其中造成温室效应是因为人类活动的加剧，从而向环境排放了大量的（　　）
A．二氧化硫B．二氧化碳C．臭氧D．一氧化碳
10．A、B、C、D、E是初中化学常见的不同种类的五种物质 （图中“-”表示相连的两种物质可以反应，“→”表示一种物质能转化为另一种物质，部分反应物或生成物及反应条件已略去），B的相对分子质量比D小，C是草木灰的主要成分．回答下列问题
（1）写出下列物质的化学式
AH2OBCa（OH）2CK2CO3DH2SO4
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14．实验室拟用下列装置来制取气体：

（1）写出有标号仪器的名称：a锥形瓶．
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（4）实验室用石灰石和稀盐酸反应制CO2，若用C装置（多孔隔板用来放块状固体）代替B装置作为制取的发生装置，优点是随时控制反应的发生和停止（答出一点即可）．
（5）已知NO2是一种红棕色的气体，密度比空气大，能与水反应生成HNO3溶液和NO气体，NO是一种无色气体，NO和NO2都是大气污染物．
①将充满NO2气体的试管倒立于水槽中（如图G），你会观察到水进入试管现象．
②用图H装置演示分子运动实验，为了缩短演示时间，将盛有NO2的集气瓶最好放在上（填“上”或“下”）面，另一瓶是空气．
15．下列有关实验现象的描述正确的是（　　）
A．铵态氮肥加碱研磨放出有刺激性气味的氨气
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C．硫在空气中燃烧时，发出微弱的淡蓝色火焰
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