Question

4．厨房中蕴含许多化学知识，请根据下列要求回答问题．
（1）许多人早餐都喜欢喝一杯牛奶、吃一个鸡蛋和一片面包，其中面包中富含的营养素是糖类．
（2）判断煮饭用的水是硬水还是软水，取适量的水，加入肥皂水检验，若观察到水中其泡沫较少，浮渣较多，则证明是硬水，生活中降低水的硬度常用的方法是煮沸．
（3）现在铁锅越来越受到人们的青睐，用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性性，同时还可以补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起贫血．炒菜用的铁锅手柄是用热固性（填“热固性”或“热塑性”）．
（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，此时可将灶具的进风口调大（填“调大”或“调小”），吃完饭后，餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的乳化作用．

Answer 1

分析 （1）根据食物中的营养元素分析；
（2）根据软硬水的判别方法及硬水软化的方法分析；
（3）根据金属的性质及塑料的性质分析；
（4）根据燃烧的条件下洗洁精的乳化作用分析；

解答 解：（1）面包中富含的营养素是糖类；
（2）判断水是硬水还是软水，常用加入肥皂水振荡的方法，若观察到水中其泡沫较少，浮渣较多，则证明硬水；生活中常用煮沸的方法使硬水软化；
（3）用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性，缺铁会引起贫血，炒菜用的铁锅手柄是用了塑料的热固性；
（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，说明燃烧不充分，此时可将灶具的进风口调大；餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的乳化作用；
故答案为：（1）糖类；（2）硬水；煮沸．（3）导热性；贫血；热固性．（4）调大；乳化．

点评 本题难度不大，只有同学们了解各种营养元素的来源、硬水和软水的鉴别、洗洁精的乳化作用，就可做好此题．