2．煮沸过的肉汤放置过久会腐败变质，主要原因是(　)　

A．蛋白质破坏变性　　　B．细菌大量繁殖

C．肉汤中水分过多　　D．空气使肉氧化分解

1．下列生物中不属于原核生物的是(　)

A．乳酸菌　　B．酵母菌　　C．大肠杆菌　　D．放线菌

2．影响微生物生长的环境因素

(1)　　　 温度：最适温度是25－37⁰C。

(2)　　　 PH值：细菌为6.5－7.5；真菌为5.0－6.0。

(3)　　　 氧气。

[例题精讲]

　　例一： 培养硝化细菌的碳源、氮源和能源的依次是(　)

　　　　A．葡萄糖、氨、葡萄糖　　　B．葡萄糖、铵盐、太阳能

C．二氧化碳、硝酸盐、氧化氨　D．二氧化碳、氨、太阳能

解析：本题主要考查微生物营养的有关知识。

　　第一，硝化细菌的同化作用类型是自养型，因而所需碳源不是现成的有机物，而应是无机物即二氧化碳；第二，硝化细菌虽然属于自养型生物，但不能利用光能进行光合作用，而是利用氧化环境中的氨所释放的化学能将二氧化碳最终还原为储存能量的有机物进行化能合成作用。

因此，本题的答案是：C。

例二：在啤酒生产过程中，发酵是重要环节，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽，随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。

根据上述过程，回答以下问题：

(1)　　　 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(2)　　　 初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(3)　　　 酒精主要是啤酒酵母菌＿＿＿＿＿＿＿期产生的＿＿＿代谢产物。

(4)　　　 经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于＿＿　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

　　　解析：本题主要考查微生物生长的有关知识。

由题意可知，酵母菌接入的初期，酵母菌进行了旺盛的有氧呼吸，繁殖及代谢旺盛，而随后代谢及繁殖仍在进行，只是繁殖速度下降，由于氧气的消耗，酵母菌开始进行无氧呼吸，在条件适宜时其繁殖方式为出芽生殖。酒精属于次级代谢产物，产生于微生物生长一段时间后的稳定期，而环境中的糖是作为酵母菌繁殖的生命活动的碳源和能源，除了形成酒精和其他代谢产物以外，其余部分则用在了自身的生长繁殖上。

因此，本题的答案是：

(1)　　　 既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸

(2)　　　 出芽生殖

(3)　　　 稳定　次级

(4)　　　 酵母菌自身的生长和繁殖

[同步练习]

1．微生物群体生长的规律

　(1)微生物群体生长的测定方法：

　A．测定细菌的细胞数目：样品与等量的已知含量的红细胞混合，用显微镜计数，得出细菌与红细胞的比例，推算出单体体积内的细菌数。　

B．测重量：计算细胞总的重量

(2)生长规律：

　通过对生长曲线的研究，可知微生物生长分四个期

4．　 发酵的概念与分类

概念：发酵是指通过微生物的培养大量产生各种代谢产物的过程

发酵分类：

3．　 微生物代谢的人工控制

2．　 微生物代谢的调节

主要有两种调节方式：酶合成的调节和酶活性的调节。两种方法同时存在，密切配合相互协调。

　定义：微生物代谢是指微生物细胞内所发生的全部化学反应。

　特点：由于微生物的表面积与体积比很大，有利于与外界环境进行物质交换，所以其代谢异常旺盛。

1．　 微生物的代谢产物

3．培养基的种类

　培养基是一种人工配制的、适合微生物生长或产生代谢产物用的混合养料。其分类如下：

　 (1)

　 (2)

　(3)

2．微生物培养基的配制原则

(1)　　　 目的明确：培养不同的微生物选用不同的材料

(2)　　　 营养要协调：注意各种营养物质的浓度和比例

(3)　　　 PH要适宜：不同的微生物适宜生长的PH范围不同