36．(1)渗透原理(当外界溶液浓度低于动物细胞内液浓度时，细胞吸水胀破)　 可以保证酶溶液pH基本稳定，避免因pH变化影响过氧化氢酶活性　 (2)除去小分子化合物(杂质)

(3)带电性质、分子大小、形状(答对两项得分)　 (4)不可靠，高温也能使过氧化氢分解

34．(1)腐乳、果醋(只答出1种不得分)　　 包埋法

　　 (2)35℃温水浸泡20分钟后洗涤　 　

35(1)a.保证底物和酶在混合时的温度是相同的　 b.没有，实验的不同温度梯度之间可形成相互对照 c.pH、果胶酶浓度、果泥量(至少答出两点)

(2)浓度适宜　 加热时用小火或间断加热　　 细胞个体大，不易从包埋材料中漏出

32．(1)酶既能与反应物接触，又容易与产物分离，固定在载体上的酶能反复利用　　 多酶系统(一系列、多种)(2)海藻酸钠　　　 ③包埋法

(3)CaCl₂　　 海藻酸钠浓度过高(或针筒口离液面距离过近，高度不够)

31．61．A．(1)防止高温杀死酵母菌　 (2) 固定化酵母细胞数目较少　 (3)　 酶分子很小，容易从包埋材料中漏出 (2分)　 (4)能多次重复利用、降低生产成本(2分)

(3)直接在果汁中加入人工培养的酵母菌

(4)重铬酸钾　　 灰绿色

38．绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中，进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆，酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25-30℃环境下，经5-6个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：

(1)请总结出做腐乳的制作流程图：

(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的　 　　　　　　，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。

(3)制作腐乳时含水量为　　　　　 左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量是因为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(4)若你完成了腐乳制作，则可以从____　　 _　　 ___　　 等方面评价乳腐的质量。

选修1练习答案

37．固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)，海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果(注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量)，分析回答：

(1)从对温度变化适应性和应用范围的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是______。

(2)乙图曲线表明浓度为________的海藻酸钠包埋效果最好，当海藻酸钠浓度较低时，酶活力较低原因是___________。

(3)固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，由丁图可知，固定化酯酶一般可重复使用______次，酶活力明显下降。

(4)固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋，同时用戊二醛作交联剂，这是因为_______。

36．某生物兴趣小组在学习完“蛋白质的提取和分离”后，联系相关实验，准备从猪肝脏研磨液中初步提取过氧化氢酶，设计的“过氧化氢酶提取、分离流程图”如下：试回答下列问题：

(1)向肝细胞悬液中加入一定量的pH=7.0的缓冲液并充分搅拌，可以破碎肝细胞，破碎细胞的原理是　　　　　 。与使用蒸馏水相比，使用缓冲液的优点 是_______________。

(2)蛋白质粗分离阶段透析的目的是_________________。

(3)电泳利用了待分离样品中各种分子的____________等的差异，而产生不同迁移速度，实现各种分子的分离。

(5)实验小组以3%过氧化氢溶液和获得的过氧化氢酶为材料进行　　　 温度对酶催化活性影响的探究，得到右图所示的结果，根据实验结果得出“过氧化氢酶能耐受100℃高温”的结论，请问这一结论是否可靠？为什么？____________。

35．果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题：

(1)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：

①用搅拌器制苹果泥；

②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；

③每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶 ，保温3min；

④向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；

⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。

a. ③过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒温处理然后再混合，这样处理的目的是　　　　　　　　 　。

b.有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

c.若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、　　　　　　　　　 等因素应保持不变。(列举两例)

(2)有关果胶酶和纤维素酶的叙述，错误的是(　 )

A．二者都是蛋白酶　　　　　　　　 B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶

C．二者都是在核糖体上合成的　　　 D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖

(3)由酵母菌发酵生产果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，若通过固定化酵母菌细胞生产果胶酶，在配置海藻酸钠溶液时，要注意　　　　　　　　　　　　　　　 ，否则可能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是　　　　　　　　　　 。

34．生物技术实践与人们生产和生活密切相关，也为许多学生将来走进职业奠定知识基础和能力基础。请回答下列有关生物技术实践中的问题：

(1)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中需要氧气的是　　　　　　　　　　　　　 。为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术来生产果酒，固定化酵母细胞常用方法是　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　。

(2)某种全自动洗衣机的水温有冷水、35℃温水、70℃热水三种设置，洗涤方式有直接洗涤和浸泡20分钟后洗涤两种设置。如果用加酶洗衣粉洗涤有牛奶渍的棉质衣服，选择　 哪种水温和洗涤方式洗涤效果最好?　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　。

33．葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汗、葡萄酒的需求逐年增长。请回答：

(1)葡萄可以用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提高产品的附加值，可对葡萄作怎样的处理？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(2)若果汁中含有醋酸菌，当果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？

　　　　　　　　 　，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(3)为研究发酵中酵母菌的生长情况，常要取样统计分析并测定PH值，判断取样先后顺序的主要依据是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(4)葡萄梗的主要成分是木质素、纤维素和半纤维素，但酵母菌缺乏相应的分解酶系，如纤维素酶、半纤维素酶等而无法直接利用。请你提出一种解决该问题的有效方法：

(5)为提高葡萄酒的品质并降低生产成本，许多厂家使用固定化酵母细胞进行发酵。下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：

A．将干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化B．将无水氯化钙溶解在蒸馏水中，配成氯化钙溶液C．用酒精灯大火连续加热海藻酸钠溶液D．向溶化后冷却至室温的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器E．将与酵母混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中，观察凝胶珠的形成

请你改正其中错误的操作：