绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25—30℃环境下，经5—6个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：
⑴请总结出做腐乳的制作流程图：
制腐乳胚→                     →加盐腌制→               →密封腌制
⑵腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的                  ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。
⑶制作腐乳时含水量为         左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量很重要，若盐的浓度过低，                                              ，可能导致豆腐腐败变质；若盐的浓度过高，则                           。
⑷若你完成了腐乳制作，则可以从                       等方面评价腐乳的质量。

绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25—30℃环境下，经5—6个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：

  ⑴请总结出做腐乳的制作流程图：

    制腐乳胚→                      →加盐腌制→                →密封腌制

⑵腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的                   ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。

⑶制作腐乳时含水量为          左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量很重要，若盐的浓度过低，                                               ，可能导致豆腐腐败变质；若盐的浓度过高，则                            。

⑷若你完成了腐乳制作，则可以从                        等方面评价腐乳的质量。

绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25—30℃环境下，经5—6个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：

（1）请总结出做腐乳的制作流程图：
制腐乳胚→____→加盐腌制→____→密封腌制

（2）腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的____，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。

（3）制作腐乳时含水量为____左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量很重要，若盐的浓度过低，____，可能导致豆腐腐败变质；若盐的浓度过高，则____。

（4）若你完成了腐乳制作，则可以从____等方面评价腐乳的质量。

绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25—30℃环境下，经5—6个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：

  ⑴请总结出做腐乳的制作流程图：

    制腐乳胚→                      →加盐腌制→                →密封腌制

⑵腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的                   ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。

⑶制作腐乳时含水量为          左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量很重要，若盐的浓度过低，                                               ，可能导致豆腐腐败变质；若盐的浓度过高，则                            。

⑷若你完成了腐乳制作，则可以从                        等方面评价腐乳的质量。