Question

5．如图为某品牌酱油标签的一部分：
（1）氨基酸态氮的含量是酱油质量的重要指标，这些氨基酸是由大豆中的主要营养物质蛋白质水解而来的．
（2）配料清单中属于防腐剂的是苯甲酸钠．
（3）小麦中的主要营养物质是淀粉，写出这种物质完全水解的化学方程式：（C₆H₁₀O₅）_n+n H₂O$\stackrel{催化剂}{→}$n C₆H₁₂O₆．

Answer 1

分析 （1）蛋白质水解生成氨基酸；
（2）苯甲酸钠是应用很广的化学防腐剂，在酸性环境下能抑制微生物生长；
（3）小麦中的主要营养物质是淀粉，淀粉水解生成葡萄糖．

解答 解：（1）大豆富含蛋白质，蛋白质水解生成氨基酸，故答案为：蛋白质；
（2）苯甲酸钠又名安息香酸钠，亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；苯甲酸钠进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而起到食品防腐的目的，是常用的食品防腐剂，故答案为：苯甲酸钠；
（3）小麦中的主要营养物质是淀粉；完全水解的化学方程式：（C₆H₁₀O₅）_n+n H₂O$\stackrel{催化剂}{→}$n C₆H₁₂O₆，故答案为：淀粉；（C₆H₁₀O₅）_n+n H₂O$\stackrel{催化剂}{→}$n C₆H₁₂O₆．

点评 本题考查化学与生活，涉及蛋白质水解、食品防腐剂苯甲酸钠、小麦中的主要营养物质、铁强化酱油等知识，侧重基础知识的考查，平时注意化学与生活知识的积累，题目难度不大．