题目内容

“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．发酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后马上加入菌种
A
适宜的温度，密闭是发酵过程中关键条件。
练习册系列答案
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下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（　　）
A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封
B．制作酸奶和米酒都需要“接种”
C．制作酸奶要接种两种微生物
D．制作米酒不需要保温
制作馒头或面包所用的发酵粉中含有的微生物是 (     )
A．醋酸菌B．曲霉C．乳酸菌D．酵母菌
下列微生物中，能用于酿酒及制作面包的是：
A．青霉菌B．酵母菌C．曲霉菌D．乳酸菌
下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是 （   ）
A．酵母菌制作泡菜B．用醋酸酿醋
C．用乳酸菌制作酸奶D．用青霉菌提取青霉素
连线题：将下列食品与它们制作中所使用的微生物用线连接起来。
乳酸菌      面包、酿酒
酵母菌      酸奶、泡菜
醋酸菌      食醋
人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的
A．乳酸菌B．甲烷菌
C．醋酸菌D．酵母菌
以下为“家庭制作甜酒”的制作环节（制作顺序打乱，以下容器、毛巾等均要求消毒），请回答下列问题。
（1）将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟
（1）请写出制作甜酒的正确操作步骤：                 （用序号表示）
（2）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是                          。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生                气体，发酵过程中除了产生气体，还产生了                               。
（4）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒又没制出来。他没有成功的原因可能是                                              （答出一条即可）。
制作面包时加入一些酵母菌，其目的是
A．使面包香甜可口B．使面包颜色鲜艳
C．增加面包的营养素D．使面包松软多孔

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