题目内容

连线题：将下列食品与它们制作中所使用的微生物用线连接起来。
乳酸菌      面包、酿酒
酵母菌      酸奶、泡菜
醋酸菌      食醋


试题分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制醋用醋酸菌．
练习册系列答案
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我们常喝的鲜牛奶利用的保存方法是                     （    ）
A．罐藏法B．巴斯德消毒法
C．腌制法　　　D．真空包装法
在夏季，腐烂的桃子能散发出酒味，引起这种变化的是(    )
A．细菌B．乳酸菌C．霉菌D．酵母菌
巴西利用本国生产大量甘蔗的有理条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（      ）
A．克隆技术B．转基因技术C．发酵技术D．组织培养技术
泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是(         )
A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发B．增加坛内的空气湿度
C．防止尘埃等污染D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境
酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，下列哪项能使牛奶中的营养成分转变成更易于被人体消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素（  ）
A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．曲霉
下列不属于食品保鲜方法的是
A．巴氏消毒法B．真空包装C．冷藏冷冻D．用纸包裹
连线题（找出下列食品所对应的保存方法）。
A．盒装鲜牛奶 a．脱水法
B．袋装火腿肠 b．晒制与烟熏法
C．速冻饺子 c．真空包装
D．乡里腊肉 d．巴斯德消毒法
E.蘑菇                   e．冷冻法
“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．发酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后马上加入菌种

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