题目内容
发酵食品是指人们利用有益生物加工制造的一类食品．下列不属于发酵食品的是（ ）
| A、泡菜 | B、酸奶 | C、酒 | D、豆浆 |
练习册系列答案
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如图是三种生物的形态结构示意图，下列叙述错误的是（ ）
| A、甲类生物不具有细胞结构 | B、丙生物营寄生生活 | C、乙和丙生物都能形成肉眼可见的菌落 | D、三种生物的繁殖方式完全一样 |
制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是（ ）
| A、制作面包需要严格的无氧条件 | B、酵母菌的发酵作用需要适宜的温度 | C、在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 | D、酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软 |
制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（ ）
| A、隔绝空气，抑制细菌繁殖 | B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 | C、造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖 | D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 |
制作甜酒要用到的微生物是（ ）
| A、酵母菌 | B、醋酸菌 | C、乳酸菌 | D、青霉 |
制作馒头或面包所用的发酵粉中含有的微生物是（ ）
| A、醋酸菌 | B、曲霉 | C、乳酸菌 | D、酵母菌 |
关注食品安全，防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
| A、把食品内的细菌都杀死 | B、把食品内的真菌都杀死 | C、抑制食品内真菌的生长和繁殖 | D、杀死食品内细菌和真菌或抑制它们的生长繁殖 |
以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用．这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（ ）
①外界微生物很难进入瓶中 ②瓶中为真空状态 ③瓶中过于干燥 ④高温可杀死食品中的微生物．
①外界微生物很难进入瓶中 ②瓶中为真空状态 ③瓶中过于干燥 ④高温可杀死食品中的微生物．
| A、①② | B、①④ | C、③④ | D、②③ |
哈尔滨红肠闻名大江南北，利用下列哪种保存食物的方法能保存较长时间（ ）
| A、巴斯德消毒法 | B、脱水法 | C、真空包装法 | D、罐藏法 |