题目内容
很多人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物
| A．酵母菌 | B．乳酸菌 | C．青霉 | D．枯草杆菌 |
B
试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见B符合题意．
练习册系列答案
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