题目内容
在制造乳酸菌饮料或食品的过程中，可用乳酸菌使有机物分解成乳酸，这个过程称为（ ）
| A、酸化 | B、还原 | C、发酵 | D、合成 |
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细菌和真菌共有的特征或作用是（ ）
| A、多数种类在生物圈中属分解者 | B、细胞内无成形的细胞核 | C、都是单细胞个体 | D、依靠孢子进行繁殖 |
下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（ ）
| A、制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封 | B、制作酸奶和米酒都需要“接种” | C、制作酸奶要接种两种微生物 | D、制作米酒不需要保温 |
制作甜酒要用到的微生物是（ ）
| A、酵母菌 | B、醋酸菌 | C、乳酸菌 | D、青霉 |
人们通常利用下列哪种微生物酿制葡萄酒（ ）
| A、乳酸菌 | B、醋酸菌 | C、酵母菌 | D、葡萄球 |
关注食品安全，防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
| A、把食品内的细菌都杀死 | B、把食品内的真菌都杀死 | C、抑制食品内真菌的生长和繁殖 | D、杀死食品内细菌和真菌或抑制它们的生长繁殖 |
腌肉长时间不易腐烂，主要原因是（ ）
| A、空气中没有细菌和真菌 | B、细菌和真菌都是对人类有益的，不会使肉腐烂 | C、腌肉含盐浓度高，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 | D、腌肉不含有机物，不利于细菌和真菌的生长和繁殖 |
保存香菇通常所采用的方法是（ ）
| A、脱水法 | B、腌制法 | C、巴斯德消毒法 | D、真空包装法 |
下列经过杀菌处理的食品是（ ）
| A、果脯 | B、腊肉 | C、鱼干 | D、罐头 |