题目内容
【题目】铁暴露在空气中会生锈。不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好像 是生了“锈”一样。某化学活动小组对此进行了探究。
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素相关？
【猜想与假设】
猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”
（1）【收集证据】
(一)查阅有关资料：已知苹果“生锈”是果肉里的物质(酚和酶)与空气中的一种物质发生反应，生成咖啡色的物质。
(二)实验探究：针对上面的猜想①至猜想④，小明认为猜想③肯定不可能，其原因是 。排除猜想③后，化学活动小组依次设计了实验方案，进行了实验验证，并依次观察到下列实验现象。请你将他们的探究方案补充填写在下表中。
猜想 | 可行的实验方案 | 观察到的实验现象 |
猜想① | 将一小块果肉浸入盛有蒸馏水的烧杯中，观察现象。 | 果肉表面不变色 |
猜想② | 果肉表面 | |
猜想④ | 果肉表面 |
【得出结论】是果肉中的成分与氧气作用的结果，“生锈”的速度与温度有关，温度越高，果肉变色速度越快。
（2）【反思与评价】
①在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会“生锈”，其可能的原因是。
②其实猜想①没必要验证，原因是。
（3）【应用】
根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工或保存果汁时可采取的措施是。
【答案】
（1）氮气的化学性质不活泼,不易与其他物质反应,故猜想③肯定不可能,将切开的苹果放入盛有氧气的集气瓶中,变色,将切开的苹果放入盛有二氧化碳的集气瓶中,不变色
（2）溶解在水中的氧气和果肉中的物质发生了反应,如果猜想①成立,那水果不切开也会在短时间“生锈”
（3）将水果在隔绝空气的条件下加工,采用真空包装并低温保存等 合理均可
【解析】(二)实验探究：氮气的化学性质不活泼，不易与其他物质反应，故猜想③肯定不可能
猜想②：将切开的苹果放入盛有氧气的集气瓶中，观察到果肉表面变色；
猜想④：将切开的苹果放入盛有二氧化碳的集气瓶中，观察到果肉表面不变色；
【反思与评价】在验证猜想①时，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其可能的原因是溶解在水中的氧气和果肉中的物质发生了反应．
猜想①没必要验证，原因是如果猜想①成立，那水果不切开也会在短时间“生锈”
【应用】
根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是将水果在隔绝空气的条件下加工，采用真空包装并低温保存等。
