Question

【题目】阅读下面科普短文。

日常生活中，很多人会用冰箱来保存一些吃剩的菜肴，隔一天甚至几天再吃。储存后菜肴中亚硝酸盐含量的变化引发人们的关注。

亚硝酸盐是一类化合物的总称，主要指亚硝酸钠(NaNO2)，它是白色或淡黄色粉末，有咸味，易溶于水。蔬菜中一般都含有硝酸盐，含量较高的是茎叶类蔬菜、其次是根茎类蔬菜、然后是瓜类蔬菜，它们在煮熟后如果久置，硝酸盐就会被分解为亚硝酸盐。

实验人员准备了烧熟的蔬菜、牛肉，分别在常温和4℃冷藏条件下保存，48 h内测得亚硝酸盐含量，如下表所示。

时间变化	12 h	24 h	48 h
常温白菜/(mg/kg)	0.057	0.089	0.18
4℃白菜/(mg/kg)	0.037	0.057	0.057
常温胡萝卜/(mg/kg)	0.057	0.073	0.10
4℃胡萝卜/(mg/kg)	0.057	0.057	0.073
常温牛肉(mg/kg)	0.089	0.087	0.18
4℃牛肉(mg/kg)	0.067	0.089	0.089

实验结果表明，48 h内三种菜肴中亚硝酸盐含量均小于国家标准(肉类为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg)。

亚硝酸盐本身并无致癌效应，它在胃中酸性环境下，易与氨基酸的分解产物发生反应，产生致癌物。当摄入维生素C时可以阻止致癌物产生。

人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每千克体重0.2mg。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐主要来自蔬菜。如果你体重50kg，即使一次性吃2.5kg蔬菜也是安全的。因此，将亚硝酸盐摄入量控制在安全范围内不会对人体造成危害。

依据文章内容，回答下列问题。

(1)亚硝酸钠的物理性质有______________________(写出一条)。

(2)煮熟蔬菜中的亚硝酸盐是由______________转化生成的。

(3)体重50kg的人对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为_________mg。

(4)亚硝酸盐产生致癌物的原因是________________________。

(5)下列有关说法正确的是_________。

A．烧熟的白菜在常温储存时的亚硝酸盐含量高于4℃冷藏条件

B．常温储存条件下，烧熟的胡萝卜中的亚硝酸盐含量随存放时间呈增加趋势

C．适量吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果，有利于抑制致癌物的产生

D．隔夜菜中因为富含亚硝酸盐，所以不能食用

Answer 1

【答案】白色或淡黄色粉末，或者有咸味，或者易溶于水硝酸盐10亚硝酸盐在胃中酸性环境下，与氨基酸的分解产物发生反应，产生致癌物ABC

【解析】

(1)物质的物理性质是指不需要通过化学变化表现出来的性质。物理性质主要有：颜色、状态、气味、密度、硬度、熔点、沸点等，亚硝酸钠的物理性质：白色或淡黄色粉末，有咸味，易溶于水；(2)煮熟蔬菜中的亚硝酸盐是由硝酸盐转化生成的；(3)人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每千克体重0.2mg，故体重50kg的人对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为：0.2mg×50=10mg；(4)亚硝酸盐本身并无致癌效应，它在胃中酸性环境下，易与氨基酸的分解产物发生反应，产生致癌物；(5)A、实验结果表明，烧熟的白菜在常温储存时的亚硝酸盐含量高于4℃冷藏条件，故说法正确；B、由实验结果可知，常温储存条件下，烧熟的胡萝卜中的亚硝酸盐含量随存放时间呈增加趋势，故说法正确；C、亚硝酸盐在胃中酸性环境下，易与氨基酸的分解产物发生反应，产生致癌物，当摄入维生素C时可以阻止致癌物产生，适量吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果，有利于抑制致癌物的产生，故说法正确；D、亚硝酸盐转变成致癌物时才有致癌作用，故说法错误。