2、蛋白质

(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。

(2)化学性质

①两性：与氨基酸相似，既能与　 　反应又能与　　 反应。

②水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解， 最后得到　　　　 。

③盐析：常用于提纯蛋白质。　　　 Na₂SO₄、(NH₄)SO₄可促进蛋白质的溶解，　　 上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是　　　　 。

④蛋白质的变性：蛋白质在受　 、　　 、　　 、　　 、　　 、　　 的作用下发生变性，蛋白质的变性是可逆的。

⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO₃变性，产生　　 色不溶物。

⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生　　　　　　　 。

(3)蛋白质的鉴别：颜色反应或灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。

1．氨基酸

(1)定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH₂)取代后得到的物质。

(2)常见的氨基酸

甘氨酸(氨基乙酸)：NH₂-CH₂-COOH　

丙氨酸(α-氨基丙酸)：

苯丙氨酸：　

谷氨酸：　

(3)性质

①两性

R－CHCOOH+HCl　　　 R－CHCOOH

NH₂　　　　　　　　 　NH₂C1

R-CHCOOH+NaOH　　　 R－CHCOONa　 +H₂O

NH₂　　　　　　　　　　 　NH₂

②缩合反应

4、油脂的生理功能

在人体内，高级脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量；油脂有保持体温和保护内脏器官的功能；油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收；过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

3、油脂的化学性质

(1)分子中若有双键的油脂能与H₂发生　　　　 (即油脂的氢化或硬化，也是还原反应)。

(2)油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸钠，油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，工业生产中常用此反应制取肥皂。

2、油脂的物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于　　　 。

油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%--20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)和甘油生成的酯的酯，属于酯类

1、油脂的组成与结构

(1)动物脂肪由由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂酸)生成的甘油酯组成，碳链为碳碳　　 键，在室温下呈　　 态；植物油由由不饱和的高级脂肪酸(油酸)生成的甘油酯组成，碳链含碳碳　　　 键，在室温下呈　　　 态。

(2)油脂的结构可表示为：，R₁、R₂、R₃可以代表饱和烃基或不饱和烃烃基。如果R₁、R₂、R₃相同，这样的油脂称为　　 甘油酯；如果R₁、R₂、R₃不相同，称为　 甘油酯。天然油脂大都为　 甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，　 固定熔点。

3、淀粉和纤维素

淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由很多个单糖分子按照一定方式通过在分子间脱去水分子而成的多聚体，因此多糖也称为多聚糖。一般　　 于水，　　 甜味，　　 还原性。

2、蔗糖和麦芽糖

蔗糖和麦芽糖的分子式为C₁₂H₂₂O₁₁，两者分子式相同结构不同，互为　　　　 。蔗糖是一种无色晶体，　 易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在　　　　　　　 　　作用下水解生成葡萄糖和果糖。

从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的　　　 来源。糖类由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式　　　　 来表示，所以糖类又叫碳水化合物。依据水解及水解产物的多少，糖类分为　　 糖(不能水解的糖)、　　 糖(每摩糖水解后产生2摩单糖)和　　 糖(每摩糖水解生成许多摩单糖)。

1、葡萄糖

(1)分子结构：葡萄糖的分子式：C₆H₁₂O₆，结构简式：，葡萄糖的分子结构中含有　 个羟基和　 个醛基，是一种　　　　　　 ，葡萄糖的同分异构体是　　　 ，其结构简式：。

(2)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。

(3)特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖砖红色沉淀。用　　　　　 或　　　　　 可以鉴别葡萄糖。反应的化学方程式：　　　　　　

(4)生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

11.如图甲所示,A球和木块B用细线相连,A球置于平台上的P点,木块B置于倾角为30斜面的底端的Q点,均处于静止状态,细线呈松弛状态.一颗水平射来的子弹以速度v₀击中A球(没有穿出),在极短的时间内细线被绷紧，A球继续向右紧贴曲面运动,然后滑入半径为R的半圆形槽中,当A球沿槽壁滑至槽的最低点C时，细线刚好紧贴半圆形槽的上边缘,木块B沿斜面向上的位移为L,如图乙所示,设所有接触面光滑且空气阻力忽略不计,平台表面与槽底的高度差为H，子弹的质量为m,木块B的质量为2m,A球的质量为3m,A、B均可视为质点.求：

(1)子弹击入A球过程中,子弹损失的动能；(2)细线刚绷紧的瞬时,木块B的动能;

(3)A球滑至最低点C时小球A对半圆形槽的压力和木块B具有的动能.

答案　 1. B 2. BCD 3. ABD　 4. B　 5. BC　 6. D　 7. BCD8. D　 9 (1) (2) (3) 10.(1)3 m/s (2)12 J　　　 (3)A不可能向左运动　　 11.(1)mv₀² (2)mv₀²　　　　　　　

(3)4mg+　 mv₀²