12．(12分)为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的．

　　 (1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装．下

　　 列气体中不应该充入的是__________．

　　 A．氮气　 　　　B．二氧化碳　　　 C．空气　 　　　D．氧气

　　 (2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它

　　 ________．

　　 ①热稳定性差　②增加甜味　③产生二氧化碳　 ④提供钠离子

　　 A．②③　 　　　B．①③　　　　 C．①④　 　　　D．③④

　　 (3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________．

　　 A．观察颜色 　　　B．测量比重　　　 C．焰色反应 　　　D．分别闻味

　 　(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如图．以下

　 对苯甲酸钠描述错误的是________．

　 A．属于盐类 　　　　　　　B．能溶于水

　 C．属于烃类　 　　　　　　　D．不易分解

　 解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化．

　 (2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；又由

　 2NaHCO₃ 　Na₂CO₃+CO₂↑+H₂O知该气体为二氧化碳．

　 (3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在

　 溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液，灼烧有黄色

　 (Na⁺焰色)，而葡萄糖溶液，灼烧无明显现象．答案选C.

　 (4)苯甲酸钠属于钠盐，能溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，

　 不属于烃类．

　 答案：(1)CD　(2)B　(3)C　(4)C

11．(12分)蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命．请回答下列问题：

　　 (1)人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成________，被人体

　　 吸收后，重新结合成人体所需的蛋白质．人体内蛋白质也在不断分解，最后生成

　　 尿素排出体外．

　　 (2)蛋白质在一定条件下能发生变性，从而失去生理活性．万一误服硫酸铜溶液，

　　 此时应立即作怎样的处理？

　　 _____________________________________________________________________.

　　 (3)青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸，其

　　 结构简式为：　　　　　　　　　　　 ，请写出青霉氨基酸可能具有的一种化学

　　 性质______________________________________________________________．

　　 解析：(1)蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸．

　　 (2)CuSO₄溶液属于重金属盐溶液，能使蛋白质变性，为了保护人体中的蛋白质，

　　 可摄入富含蛋白质的物质或使Cu²⁺沉淀的物质来解毒．

　　 (3)青霉氨基酸分子中含有-COOH和-NH₂，具有酸性、碱性、与金属钠反应、

　　 发生酯化反应等化学性质．

　　 答案：(1)氨基酸　(2)喝大量的牛奶(或豆浆或鸡蛋清或灌肥皂水)(任写出一种即可)　

　　 (3)酸性、碱性、与金属钠反应、能发生酯化反应等(任写出一种即可)

10.2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件．食用受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症的原因是由于奶粉中含有三聚氰胺．三聚氰胺(英文名Melamine)是一种三嗪类含氮杂环有机化合物、重要的氮杂环有机化工原料．它的结构简式如图所示，下列说法中不正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　 (　)

A．该物质易溶于热水

B．三聚氰胺的分子式为C₃N₆H₆

C．三聚氰胺属于氨基酸的一种

D．三聚氰胺含氮量很高(66%)，因此它能冒充蛋白质

解析：该物质含有多个亲水性基团-NH₂，易溶于热水；由三聚氰胺的结构简式可判断其分子式为C₃N₆H₆；三聚氰胺中含有氨基，但不含羧基，不属于氨基酸；不法企业正是利用三聚氰胺的含氮量高来冒充蛋白质的．

答案：C

9．在一定条件下，下列药物的主要成分都能发生取代反应、加成反应、水解反应的

　　 是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　)

　　 ①阿司匹林：

　　 ②芬必得：

　　 ③巴豆酸：CH₃CH===CHCOOH

　　 ④扑热息痛：

　　 A．③④　 　　　　B．①④　　　　　 C．①②③ 　　　　D．①②③④

　　 解析：①中含有苯环、羧基、酯基故能发生取代反应、加成反应、水解反应；②

　　 中含有苯环、羧基故能发生取代反应、加成反应，不能发生水解反应；③中含有

　　 羧基、　　　　　 键，故能发生取代反应、加成反应，不能发生水解反应；④中

　　 含有苯环、酚羟基、肽键，能发生取代反应、加成反应、水解反应．综上所述，

　　 只有①④符合题意．

　　 答案：B

8．化学与生活息息相关，日常生活中的下列做法可行的是　　　　　　　　　 (　)

　 A．可利用银氨溶液检验成熟苹果中是否含有葡萄糖

　 B．低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快

　 C．向人体排出的尿液中加入新制的Cu(OH)₂悬浊液并水浴加热可用于糖尿病诊断

　 D．植物油在稀H₂SO₄和NaOH溶液中发生水解，得到相同的产物

　 解析：选项A，若成熟的苹果中含有葡萄糖，在一定条件下苹果汁能与银氨溶液发

　 生银镜反应．选项B，馒头的主要成分是淀粉，淀粉需水解才能转化为葡萄糖被人

　 体吸收，所以低血糖病症发作时应直接喝葡萄糖水快速补充人体缺失的葡萄糖．选

　 项C，应用酒精灯直接加热，而不能用水浴加热．选项D，植物油在稀H₂SO₄溶液

　 中发生水解生成高级脂肪酸、甘油，而在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘

　 油．

　 答案：A

7．一些不法商贩为了使食品保持长久，在食品中加入过量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会

　　 使人体内的高铁血红蛋白含量增加，而维生素C能解除亚硝酸中毒，这说明(　)

　　 A．亚硝酸盐在人体内作氧化剂　　　 B．维生素C能使亚硝酸盐分解

　　 C．亚硝酸盐在人体内作还原剂　　　 D．维生素C是一种强氧化剂

　　 解析：人体血液中的铁元素的化合价应为+2价，变成高铁血红蛋白即铁元素的化

　 　合价为+3价，说明铁被氧化成+3价，因而亚硝酸盐表现出氧化性，而维生素C

　　 能防止中毒说明维生素C具有还原性，从而将亚硝酸盐还原．

　　 答案：A

6．下列关于保健食品的叙述不正确的是　 　　　　　　　　　　　　　　　　　(　)

　 A．强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机体的免疫功能

　 B．锌能促进生长发育是因为锌在人体内参与18种酶的合成，还能激活80多种酶

　　　 的活性

　 C．保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以满足人体对各种营养素

　　　 的需求

　 D．人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以不同的年龄人群可选用

　　　 不同种类的保健食品

　　　 解析：保健食品不同于一般的食品，某种保健食品只偏重于某种营养素，所以只食

　　　 用保健食品不能满足人体对各种营养素的需求．

　 答案：C

5．(2009·浙江模拟)天然维生素P的结构为　　　　　　　　　　　　　　 ，存在于

　 槐树花蕾中，它是一种营养强化剂．关于

　 维生素P的叙述错误的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　)

　 A．可以和溴水反应

　 B．可用有机溶剂萃取

　　 C．分子中有三个苯环

　　 D．1 mol 维生素P可以和4 mol NaOH反应

　　 解析：天然维生素P的结构中，含有两个苯环，中间的六元环是杂环，杂环上含

　　 有一个碳碳双键，可以和溴水反应，苯环上含有4个酚羟基，1 mol 维生素P可

　　 以和4 mol NaOH反应；因为维生素P是有机物，它在有机溶剂中的溶解度比在

　　 水中的溶解度大，因此，可用有机溶剂萃取．

　　 答案：C

4．我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称

　 或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明．下图标签注明的添加剂中属于

　 着色剂的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　)

　 ①柠檬酸　②山梨酸钾　③甜味素　④菠萝香精

　 ⑤柠檬黄　⑥日落黄

　 A．①②⑤ 　　　B．②⑤⑥　　 　　C．⑤⑥　 　　D．③④

　 解析：柠檬酸是酸味剂，山梨酸钾是防腐剂，甜味素是甜味剂，菠萝香精是食用香

　 精．

　 答案：C

3．人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是　　　　　 (　)

　 A．K　　B．Ca　　　 　　C．Na 　　　　　D．Fe

　 解析：Ca是人体骨骼的组成元素，Fe是人体血红蛋白的组成元素之一，不要将二

　 者混淆．

　 答案：B