46.(6分)乳汁凝固过程是一种酶促反应,将促使乳汁凝固的酶制成溶液,进行如下实验:
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改变水浴温度再重复上述实验,下表是实验结果。
|
酶 |
水浴温度ºC |
凝乳时间(min) |
|
A |
10 |
不凝固 |
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B |
20 |
7.0 |
|
C |
30 |
4.0 |
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D |
40 |
1.5 |
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E |
50 |
4.0 |
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F |
60 |
7.0 |
|
G |
70 |
不凝固 |
(1)请将实验数据用坐标曲线表示出来。
(2)该实验的目的是 。
(3)影响凝乳时间长短的因素除了温度外,还有哪些?
。
(4)香蕉皮在冰箱内冷藏(4ºC)比在常温下发黑的更快。研究表明,这是一种氧化反应:香蕉表皮细胞液泡内的酚胺类物质(如多巴胺)溢出液泡,与同样处于细胞内的氧化酶(多酚氧化酶)相遇,这样多巴胺就被空气中的氧气氧化,形成棕黑色的聚合物。
为什么在冷藏的条件下该氧化反应进行的更为迅速呢?某同学提出了如下假设:低温能提高酶的活性。
①你认为该同学的假设合理吗?
②请你提出一种更为合理的假设。
③请根据你的假设,对热带水果的商业化贮藏提出指导性建议。