一、选择题

1．下列关于淀粉消化的叙述中，错误的是(　)

A．淀粉在口腔里能被消化成麦芽糖

B．未经消化的淀粉在胃里继续消化成麦芽糖

C．淀粉在小肠里可以被消化成葡萄糖

D．淀粉消化成的麦芽糖，在小肠里进一步消化成葡萄糖

2．食品安全应考虑的问题包括：⑥______________、⑦______________、⑧________________。

重难点一　食物中的营养物质(重点)

[例1]如果让你给贫血患者提供饮食建议，你认为应该选择的食物组合是(　)

A．大骨汤、红薯、白菜　B．鸡蛋、鲜鱼、猪肝

C．海带、紫菜、胡萝卜　 D．肥肉、土豆、冬瓜

[解析]贫血的病人应多吃含蛋白质和铁质丰富的食物，鸡蛋、鲜鱼、猪肝含蛋白质较多，也含有铁。

[答案]B

[例2]长期以精米、精面为主食而又少吃水果、蔬菜的人，唇和口腔易溃疡(俗称“烂嘴”)原因是人体内缺乏(　)

A．蛋白质　 B．脂肪

C．无机盐　 D．维生素

[解析]唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B₂。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B₂在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B₂，就会导致体内维生素B₂的缺乏，造成唇和口角发炎。

[答案]D

重难点二　消化和吸收(重点)

[例3]以下关于淀粉、脂肪和蛋白质在人体消化道内被消化液消化的先后顺序，正确的是(　)

A．淀粉、脂肪、蛋白质　B．淀粉、蛋白质、脂肪

C．脂肪、淀粉、蛋白质　 D．蛋白质、淀粉、脂肪

[解析]口腔唾液中含有消化淀粉的酶，淀粉开始消化于口腔；胃液中含有消化蛋白质的酶，蛋白质开始消化于胃；脂肪只能在小肠被消化。

[答案]B

实验一　测定某种食物的能量

材料与用具：

大小铁罐、绝缘绝热粉状材料、锥形瓶、酒精灯、石棉网、三脚架、水、温度计、火柴

[例1]用图示装置进行探究食物中储存的能量，分析下列问题：

(1)将等质量的糖类、蛋白质、脂肪分别燃烧，脂肪燃烧时温度计显示温度最高，说明等质量的糖类、蛋白质、脂肪中，________所含能量最多。

(2)利用物理知识计算糖类等物质的燃烧值，所测值比实际值偏________(填“大”或“小”)。

[解析]等质量的糖类、蛋白质、脂肪中脂肪储存能量多，由于该装置具有散热、吸热等现象，测量值应比实际值偏小。

[答案](1)脂肪　(2)小

实验二　馒头在口腔中的变化

材料与用具：

三支试管、滴管、碘液、唾液、小刀、消毒棉签、纯净水、酒精灯、三脚架、石棉网、大烧杯、小烧杯、温度计、淀粉浆糊或馒头碎屑

实验结论：

唾液对淀粉具有消化作用，且与口腔咀嚼、搅拌有关。

[例2]下表为“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的几组实验记录：

　(1)在表格内填写实验现象：

①变蓝；②不变蓝

(2)1号和2号试管的实验现象说明了什么？

(3)3号试管的实验现象说明了什么？

(4)设置4号试管的目的是什么？

[答案](1)1号、2号和4号试管内加碘后的现象是①变蓝；只有3号试管内加碘后的现象是②不变蓝。

(2)唾液淀粉酶消化淀粉时需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响酶的催化能力。

(3)唾液里的唾液淀粉酶将淀粉分解了。

(4)目的是作为3号试管的对照组。

易混淆糖类、脂肪、蛋白质各自的作用

[例]糖类、蛋白质、脂肪在人体内共有的生理作用是(　)

A．组织更新的基本原料

B．分解、释放能量

C．作为贮能物质

D．调节新陈代谢

[解疑纠正]

食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；同时蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是：①构成细胞的重要材料，②为生命活动提供能量，可见B符合题意。

[答案]B

1．按“①________”均衡地进食这五类食物；保证每日三餐②__________，早、中、晚餐的能量应当分别占③________、④________、⑤________左右。

3．营养物质的吸收：________是人体吸收营养物质的主要器官，其与吸收相适应的特点为：内表面有环形皱襞，皱襞表面有许多绒毛状突起——________________________________________________________________________，

大大增加了吸收营养物质的面积。

三　关注合理营养与食品安全

2．消化：食物中的淀粉、脂肪和蛋白质都是分子________、结构________的有机物，进入消化系统后，逐步分解成________的物质才能被人体吸收。

1．消化系统的组成：消化道和①________。

(1)消化道：由口腔、②________、食道、③________、小肠、④________、肛门组成，其中⑤________是消化、吸收的主要场所。

(2)消化腺

2．脚气病是由于缺乏维生素B₁引起的，脚气是由真菌引起的，二者的病因和症状都不相同。

二　消化和吸收

6．维生素

(1)不是构成细胞的主要原料，不为人体________。人体每天对它的需要量很小，但很重要。

(2)缺乏症和食物来源

　[名师点拨]1.植物性食物中不含有维生素A，但它含有的胡萝卜可在人体内转化成维生素A。

5．无机盐：有些无机盐在人体内含量⑨________，但作用⑩________。如儿童缺钙易患________，中老年人缺钙易患________；人缺碘易患________。

4．水：人体⑥________的主要成分之一，约占体重的⑦________。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在⑧________才能运输。