2.下面是探究pH对淀粉酶活性影响的实验:
【实验原理】将浸在不同pH淀粉酶溶液中的圆滤纸片放在淀粉琼脂培养基上,圆纸片上的酶会催化它周围的淀粉分解,放置30min后将碘液倒在培养基上,如果pH合适,圆纸块四周便会出现一圈不产生蓝黑色的范围(清晰区),表示该处的淀粉已被完全分解为麦芽糖.酶活性越高,被分解的淀粉便越多,而所观察到的清晰区就越大,越清晰.本实验用的淀粉酶从绿豆中提取.
【实验步骤】
(一)将10颗绿豆浸在水中约2d后,置于研钵中除去种皮,加入2mL蒸馏水将绿豆研磨成匀浆,过滤后获得淀粉酶提取液;
(二)取1块点样瓷板,选取其中6个凹穴分别编号为C1~C6,按下表所列,向相应编号的凹穴中滴加相应溶液(见图1);
编号所加溶液状况
C1蒸馏水
C2稀盐酸无酶的酸性介质
C3稀碳酸钠溶液无酶的碱性介质
C4淀粉酶提取液酶处于中性介质
C5酶提取液十稀盐酸酶处于酸性介质
C6酶处于碱性介质
(三)用打孔器打出6块滤纸小圆片,分别编号为C1~C6,将滤纸浸在相应凹穴的溶液中,用镊子将浸润的小圆片放在淀粉琼脂培养基上,37℃放置30min(见图2);

(四)将碘液倒入培养皿内,旋转约l min后,用自来水缓缓地冲去淀粉琼脂培养基上多余的碘液;
(五)观察培养基表面并度量和比较各清晰区的直径,记录各区的清晰度.
【实验结果】
C1观察不到清晰区;C2、C3观察 ④;含纯酶提取液C4和处于酸性介质的酶提取液C5观察到所产生的清晰区的直径小;含处于碱性介质的酶提取液的滤纸片C6观察到清晰区直径最大.
请完成实验设计,并回答相关问题:
(1)补全实验步骤:①淀粉酶; ②无酶的中性介质; ③酶提取液十稀碳酸钠溶液.
(2)补全实验结果:④不产生清晰区.
(3)本实验中设置的对照组是:C1、C2、C3(填编号),目的是说明酸、碱和蒸馏水不能分解淀粉,从而排除无酶介质对实验的干扰.
(4)分析实验结果,结论是淀粉酶在碱性介质中活性较高,而在酸性或中性介质中则活性较低.
1.果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料.红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中,它不仅给葡萄酒以美的红色,还具有酸碱指示剂的作用,如遇小苏打(碱性)会变颜色.
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌.从呼吸角度看,酵母菌属于菌,可用酸性条件下的重铬酸钾溶液检验呼吸产生酒精.
(2)某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时,在发酵过程中,每隔一段时间应拧松瓶盖,以防瓶子爆裂.
(3)制作果醋时,需通气,可以说明醋酸杆菌为好氧型菌.
(4)为提高果酒的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术.酵母细胞的固定多采用包埋法.在用此法制备固定化酵母过程中,为加快海藻酸钠在水中的溶解速度,最好采用加热的方法,以防海藻酸钠发生焦糊.与利用游离酵母生产产物相比,利用固定化酵母的优点有小火间断可多次使用、便于与产物分离、提高产品质量等.
(5)现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒,其中一个是用100%红葡萄汁酿造,另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成.现提供小苏打、小烧杯若干,请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路.用适量的小苏打分别放入等量的两个品牌的红葡萄酒中,出现颜色变化的即为红葡萄汁酿制的.
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