Question

1．果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料．红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色．
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．从呼吸角度看，酵母菌属于菌，可用酸性条件下的重铬酸钾溶液检验呼吸产生酒精．
（2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应拧松瓶盖，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为好氧型菌．
（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术．酵母细胞的固定多采用包埋法．在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊．与利用游离酵母生产产物相比，利用固定化酵母的优点有小火间断可多次使用、便于与产物分离、提高产品质量等．
（5）现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中一个是用100%红葡萄汁酿造，另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成．现提供小苏打、小烧杯若干，请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路．用适量的小苏打分别放入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿制的．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．

解答 解：（1）果酒的制作利用的是酵母菌的无氧呼吸．酵母菌是一类兼性厌氧微生物，即在有氧气的条件下可以进行有氧呼吸，而在没有氧气的条件下可以进行无氧呼吸．是否有酒精产生可用在酸性条件下重铬酸钾溶液来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．
（2）由于酵母菌进行无氧呼吸产生CO₂，所以在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应拧松瓶盖，放出CO₂，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋时，需通气，说明醋酸杆菌进行有氧呼吸，为好氧型菌．
（4）酵母细胞的固定多采用包埋法．在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊．与利用游离酵母生产产物相比，利用固定化酵母的优点有小火间断可多次使用、便于与产物分离、提高产品质量等．
（5）用适量的小苏打分别放入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿制的．
故答案为：
（1）兼性厌氧菌重铬酸钾
（2）拧松瓶盖
（3）好氧型
（4）包埋小火间断可多次使用、便于与产物分离、提高产品质量等
（5）用适量的小苏打分别放入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿制的

点评 本题考查生物技术实践的知识，意在考查学生了解微生物的培养，理解果酒、果醋的酿制的知识，意在提升学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题．