11．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是（ ）
| A． | 发酵微生物是真核细胞 | B． | 都可以使用自然菌种 | ||
| C． | 都需要高温、高压灭菌操作 | D． | 均需要适宜的温度和有氧条件 |
10．下对相关叙注正确的是（ ）
| A． | 醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 | |
| B． | 酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精 | |
| C． | 泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件 | |
| D． | 制作腐乳是利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解 |
9．下列关于“腐乳的制作”叙述不正确的是（ ）
| A． | 毛霉等多种微生物共同发挥作用 | |
| B． | 发酵过程的最适温度为30〜35℃ | |
| C． | 装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染 | |
| D． | 封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰 |
8．某同学设计了如图所示的果酒发酵装置，下对有关叙述不正确的是（ ）
| A． | 该装置清洗干净后需要用70%的酒精灭菌 | |
| B． | 该装置能阻止空气进入以防杂菌污染 | |
| C． | 发酵过程中装置内的温度需要保持在18〜25℃ | |
| D． | 该装置便于发酵过程中产生的气体排出 |
7．如图是杨梅酒制作的步骤示意图，下列叙述不正确的是（ ）
| A． | 步骤②可用清水冲洗杨梅 | B． | 杨梅汁需要装满发酵瓶 | ||
| C． | 放掉的气体主要是二氧化碳 | D． | 步骤⑤为加入酵母菌液 |
6．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的基本流程是（ ）
| A． | 计算-供量-灭菌-溶化-倒平板 | B． | 计算-称量-溶化-灭菌-倒平板 | ||
| C． | 称量-计算-溶化-灭菌-倒平板 | D． | 计算-称量-溶化-倒平板-灭菌 |
5．通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（ ）
| A． | 细菌形态 | B． | 菌落 | C． | 细菌大小 | D． | 细菌结构 |
4．无菌操作时间段内，需要消毒的是（ ）
| A． | 操作者的双手 | B． | 玻璃器皿 | C． | 涂布器 | D． | 固体培养基 |
3．用葡萄发酵酿制的葡萄酒往往呈现深红色，其原因是（ ）
| A． | 葡萄酒中酸性物质较多 | B． | 红葡萄皮的色素进入发酵液 | ||
| C． | 酵母菌菌体呈现深红色 | D． | 发酵过程中产生了有害物质 |
2．在果酒发酵的过程中，可用于检测是否有酒精产生的是（ ）
0 128621 128629 128635 128639 128645 128647 128651 128657 128659 128665 128671 128675 128677 128681 128687 128689 128695 128699 128701 128705 128707 128711 128713 128715 128716 128717 128719 128720 128721 128723 128725 128729 128731 128735 128737 128741 128747 128749 128755 128759 128761 128765 128771 128777 128779 128785 128789 128791 128797 128801 128807 128815 170175
| A． | 双缩脲试剂 | B． | 酚红指示剂 | C． | 刚果红染料 | D． | 重铬酸钾溶液 |