Question

7．如图是杨梅酒制作的步骤示意图，下列叙述不正确的是（　　）

• A． 步骤②可用清水冲洗杨梅
• B． 杨梅汁需要装满发酵瓶
• C． 放掉的气体主要是二氧化碳
• D． 步骤⑤为加入酵母菌液

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、分析题图：图示是杨梅酒制作的步骤示意图，其中①表示冲洗，⑤表示加入菌种（酵母菌）．

解答 解：A、步骤②可用清水冲洗杨梅，但不能反复冲洗，A正确；
B、将杨梅汁装入发酵瓶时，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，B错误；
C、果酒制作过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此放掉的气体主要是二氧化碳，C正确；
D、步骤⑤为加入酵母菌液，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．