Question

10．下对相关叙注正确的是（　　）

• A． 醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
• B． 酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精
• C． 泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件
• D． 制作腐乳是利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
4、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．

解答 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，其发酵产生醋酸必须在有氧条件下才能进行，A错误；
B、酵母菌的酒精发酵需要无氧条件，B错误；
C、参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件，C正确；
D、制作腐乳是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶对蛋白质等进行分解，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．