3.红薯和土豆都富含淀粉,但红薯吃起来比土豆甜,为探究其原因,某兴趣小组以红薯块根和土豆块茎为材料,在不同温度、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30分钟后,测定还原糖含量见表:
处理温度(℃)01020304050607080
甘薯还原糖含量(mg/g)2023.33237.650.570.28068.945
3土豆还原糖含量(mg/g)000000000
(1)由表可见,温度为60℃时红薯还原糖含量最高,这是因为还原糖是酶促反应的产物,60℃是相关酶的最适温度.
(2)请你推测土豆块茎不含有还原糖的最可能原因是土豆不含淀粉酶.
(3)为了确认土豆不含还原糖的原因,请完成以下实验:
实验原理:①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖;
②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀.
备选材料与用具:红薯提取液(去淀粉和还原糖),土豆提取液(去淀粉)二苯胺试剂,斐林试剂,双缩脲试剂,质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等.
实验步骤:
第一步:取A、B两支试管,在A管中加入红薯提取液,B管中加入等量的土豆提取液.
第二步:60℃水浴保温5min后,在A、B两支试管中各加入质量分数为3%的淀粉溶液.
第三步:60℃水浴保温5min后,在A、B两支试管中各加入斐林试剂,水浴保温.
第四步:观察试管中出现的颜色变化.
实验现象:A试管中出现砖红色沉淀,B试管没有砖红色沉淀.
实验结论:土豆中不含还原糖..
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