Question

3．红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜，为探究其原因，某兴趣小组以红薯块根和土豆块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30分钟后，测定还原糖含量见表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80
甘薯还原糖含量（mg/g）	20	23.3	32	37.6	50.5	70.2	80	68.9	45
3土豆还原糖含量（mg/g）	0	0	0	0	0	0	0	0	0

（1）由表可见，温度为60℃时红薯还原糖含量最高，这是因为还原糖是酶促反应的产物，60℃是相关酶的最适温度．
（2）请你推测土豆块茎不含有还原糖的最可能原因是土豆不含淀粉酶．
（3）为了确认土豆不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；
②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀．
备选材料与用具：红薯提取液（去淀粉和还原糖），土豆提取液（去淀粉）二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入红薯提取液，B管中加入等量的土豆提取液．
第二步：60℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入质量分数为3%的淀粉溶液．
第三步：60℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入斐林试剂，水浴保温．
第四步：观察试管中出现的颜色变化．
实验现象：A试管中出现砖红色沉淀，B试管没有砖红色沉淀．
实验结论：土豆中不含还原糖．．

Answer 1

分析 还原糖的鉴定：（1）实验材料：选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨好；菲林试剂．（2）原理：还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀．（3）过程：①向试管内注入2mL待测组织样液． 
②向试管内注入1mL斐林试剂．（甲乙液混合均匀，甲液量较多，乙液只需少量．然后再注入）　
③将试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min． 　
④观察试管中出现的颜色变化．（出现砖红色沉淀）
（4）实验现象：出现砖红色沉淀．该实验的原理还包括：淀粉在淀粉酶的催化作用下转变成了还原性糖．

解答 解：（1）还原糖是酶促反应的产物，而酶的作用条件比较温和，需要适宜的温度，由图中曲线可知，60℃时红薯还原糖含量最高，故60℃是相关酶的最适温度．
（2）红薯中含有淀粉，却不含还原糖，说明红薯不含能催化淀粉转化为还原性糖的淀粉酶．
（3）该实验中还原糖的鉴定原理：
①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀．
由还原糖的鉴定的步骤为可得该实验步骤：第二步：需加实验材料；第三步：加斐林试剂，其作用条件为 50-65℃水浴保温2min．第四步：观察试管中出现的颜色变化．
实验现象：有还原性糖的试管出现砖红色沉淀．
（4）实验结论：土豆中不含还原糖．
故答案为：
（1）还原糖是酶促反应的产物，60℃是相关酶的最适温度
（2）土豆不含淀粉酶
（3）②：还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀
第二步：质量分数为3%的淀粉溶液
第三步：斐林试剂，水浴保温
第四步：观察试管中出现的颜色变化

点评 解答此类题目的关键是掌握还原糖的鉴定实验．