题目内容
17．胡萝卜素是常用的食品色素，可以用于治疗某些疾病，甚至有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用，因此提取胡萝卜素具有重要的意义．胡萝卜素可以从胡萝卜等植物，岩藻中提取，还可以利用微生物发酵产生．下图表示提取胡萝卜素的流程示意图，请回答：
（1）胡萝卜素在人体内可以被氧化成维生素A，有利于治疗夜盲症、干皮症等疾病；胡萝卜素能使癌变细胞恢复成正常细胞的机理是诱导基因突变（使原癌基因和抑癌基因得到恢复）．
（2）新鲜胡萝卜干燥时温度不能太高、时间不能过长，原因是容易导致胡萝卜素分解．影响萃取效率的因素有萃取剂的性质和用量，原料颗粒的大小、含水量、萃取的温度和时间等（至少列出三项），萃取过程中，理论上下列哪种溶剂最适合C（填下列字母），为了防止溶剂挥发，需安装冷凝回流装置．
A．乙醇 B．丙酮 C．石油醚 D．乙醚
（3）提取植物芳香油不同于上述提取方法的有压榨、蒸馏．
（4）研究人员欲利用组织培养技术先生产胡萝卜再生产胡萝卜素．对外植体进行消毒处理时，使用到的溶液有70%的酒精、0.1%的氯化汞溶液，在再分化过程中可适当增加生长素（激素）的含量．
分析 1、用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定．
2、玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，可以随水蒸气一同蒸馏．柑橘和柠檬用水中蒸馏法时，会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此宜使用压榨法制备．
解答 解：（1）胡萝卜素在人体内可以被氧化成维生素A，有利于治疗夜盲症、干皮症等疾病；胡萝卜素能使癌变细胞恢复成正常细胞的机理是诱导基因突变（使原癌基因和抑癌基因得到恢复）．
（2）新鲜胡萝卜干燥时温度太高、时间过长，容易导致胡萝卜素分解，影响萃取效率的因素有萃取剂的性质和用量，原料颗粒的大小、含水量、萃取的温度和时间等，萃取胡萝卜素的有机溶剂要具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素并且不与水混溶，综合上述特点石油醚最合适做胡萝卜萃取剂．为了防止加热时有机溶剂挥发需要在加热瓶口安装冷凝回流装置．
（2）提取植物芳香油不同于上述提取方法的有压榨、蒸馏．
（3）植物组织培养时，需对外植体进行消毒，即先用70%的酒精进行处理，再用0.1%的氯化汞溶液进行消毒，这样既考虑了药剂的消毒效果，又考虑了植物的耐受能力．在再分化过程中可适当增加生长素的含量，有利于愈伤组织生根．
故答案为：
（1）维生素A 诱导基因突变（使原癌基因和抑癌基因得到恢复）
（2）容易导致胡萝卜素分解 萃取剂的性质和用量，原料颗粒的大小、含水量、萃取的温度和时间等 C
冷凝回流
（3）压榨、蒸馏
（4）70%的酒精、0.1%的氯化汞溶液 生长素
点评 本题主要考查胡萝卜素的提取过程，意在强化学生对该实验过程的识记、理解与运用．
| A． | 萃取的时间不够 | B． | 选择的萃取剂不恰当 | ||
| C． | 提取物中含有杂质 | D． | 浓缩过程操作不当 |
| A． | 石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂 | |
| B． | 乙醇和丙酮不能够用于胡萝卜素的萃取，虽然它们也是有机溶剂，但它们与水混溶 | |
| C． | 胡萝卜素的提取顺序是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素 | |
| D． | 对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定时，可用滴管吸取少量的样品进行点样 |
| A． | 1 | B． | 2 | C． | 3 | D． | 1.5 |
