题目内容

9．传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是三则实例，请分析回答：
（1）许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，结合玫瑰精油的提取，设计提取茉莉油的实验流程（如图）：
茉莉花+水→蒸馏器→A→B→油水混合物→C→直接精油→加D→过滤→茉莉油
其中A表示水蒸气蒸馏过程，B表示冷凝过程，C表示分离油层，通过C提取出的直接精油，可能还混有一定的水分，所以要向提取液加入D无水硫酸钠吸水，放置过夜，再过滤除去固体物质，即可得到茉莉油．
（2）人类酿酒的历史有5000年了，直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用．在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，为什么？在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖．所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有缺氧、呈酸性的特点．
（3）千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，腐乳生产工艺如下．
豆腐块 $\stackrel{a}{→}$  长满菌丝的豆腐→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．
经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是：毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解为甘油和脂肪酸．

分析 1、植物芳香油的提取方法有蒸馏、萃取和压榨等，从茉莉花中提取茉莉油时可采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是茉莉油与玫瑰精油化学性质相似，即茉莉油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏．
2、腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，卤汤中的酒精除了增加风味外还可抑制微生物生长．
玫瑰精油的提取可以常用蒸馏法，操作流程为：鲜玫瑰花+水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→过滤．

解答 解：（1）提取茉莉油可用水蒸气蒸馏法，其流程为：莱莉花+水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→粗提精油→加无水硫酸钠→过滤→莱莉油，其中A表示水蒸气蒸馏过程，B表示冷凝过程，C表示分离油层，D表示向粗提精油中加入无水硫酸钠，目的是除去直接精油中的水分，再通过过滤除去固体硫酸钠，即可得到茉莉油．
（2）在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，这样存在氧气，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，氧气消耗完就有了无氧环境，适于酵母菌酒精发酵．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）腐乳的制作过程：豆腐块→毛霉等→长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉，毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解为甘油和脂肪酸，所以腐乳“闻着臭，吃着鲜”，且易于消化吸收
故答案为：
（1）水蒸气蒸馏   冷凝   分离油层   无水硫酸钠
（2）在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖    缺氧、呈酸性
（3）毛霉   毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解为甘油和脂肪酸

点评 本题考查植物芳香油的提取及腐乳的制作过程的知识．意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力．

练习册系列答案
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（2015秋•汨罗市校级月考）图甲中，ab表示一个细胞周期，cd表示另一个细胞周期；图乙中，按箭头方向，表示细胞周期．据图分析，不正确的是（ ）

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B．处于图甲a时期和图乙B→A时期的细胞可进行DNA复制

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（1）请完成用萃取法提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素．
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