题目内容
10．某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验：（1）取两个100mL的洁净烧杯，编号为1号、2号．
（2）向两个烧杯中分别加入20mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2mL的果胶酶．
（3）把这两个烧杯放在水浴装置中保温，并用玻璃棒搅拌．
下面分析中正确的是（ ）
| A． | 1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清 | |
| B． | 2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清 | |
| C． | 1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清 | |
| D． | 2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清 |
分析 实验设计应满足的原则：对照原则、单一变量原则．
实验的一般步骤：①分组编号，②进行不同的处理（单一变量，设置对照），③观察记录实验结果．
果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．
解答 解：验证果胶酶作用的实验中，1号烧杯内加入2mL的蒸馏水，作为空白对照．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清． 因此2号烧杯果汁变澄清．
故选：C．
点评 本题主要考查果胶酶作用的验证实验，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．注意，在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的果汁的体积大小来判断．
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1．在将鲜牛奶制成酸奶的实验中，盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止（ ）
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18．果汁是日常生活中的常用饮料，为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到果胶酶．请根据有关材料回答下列问题：
（1）下面是A同学探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：
a．用搅拌器制苹果泥，适量且等量的注入到编号为1、2、3、4、5、6的6支试管中；
b．分别向这6支试管依次注入适量且等量的果胶酶溶液，并混合均匀；
c．将6支试管分别放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的恒温水浴保温10min；
d．过滤，比较获得果汁的体积．
①上述实验中步骤有一处明显不严谨，请改进应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀；
②有同学认为该实验缺乏对照，应补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？并说明理由不需要，A同学的实验中已设置了相互对照．
（2）B同学探究的是35℃和45℃下果胶酶的最适用量，他在实验过程中除了温度以外还应该控制PH、果泥量、反应时间等等因素保持不变（列举两个）．下表是该同学的实验结果，请根据他的实验结果画出曲，并得出结论．
曲线：
，结论：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高．
（1）下面是A同学探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：
a．用搅拌器制苹果泥，适量且等量的注入到编号为1、2、3、4、5、6的6支试管中；
b．分别向这6支试管依次注入适量且等量的果胶酶溶液，并混合均匀；
c．将6支试管分别放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的恒温水浴保温10min；
d．过滤，比较获得果汁的体积．
①上述实验中步骤有一处明显不严谨，请改进应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀；
②有同学认为该实验缺乏对照，应补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？并说明理由不需要，A同学的实验中已设置了相互对照．
（2）B同学探究的是35℃和45℃下果胶酶的最适用量，他在实验过程中除了温度以外还应该控制PH、果泥量、反应时间等等因素保持不变（列举两个）．下表是该同学的实验结果，请根据他的实验结果画出曲，并得出结论．
| 温度℃出汁率%酶浓度% | 0 | 0.2% | 0.4% | 0.6% | 0.8% | 1.0% |
| 35℃ | 27% | 40% | 52% | 65% | 65% | 65% |
| 45℃ | 27% | 35% | 42% | 42% | 42% | 42% |
，结论：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高．
5．在啤酒生产过程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是（ ）
| A． | 将氨基酸合成蛋白质 | B． | 将蛋白质水解成氨基酸 | ||
| C． | 把多肽水解成氨基酸 | D． | 把葡萄糖转化为氨基酸 |
15．下列说法不正确的是（ ）
| A． | 果胶酶特指某一种酶，该种酶只有在适宜的温度和酸碱度等条件下效果才好 | |
| B． | 果胶的存在会影响出汁率，还会使果汁混浊 | |
| C． | 果胶被果胶酶分解成半乳糖醛酸可使果汁变得更加澄清 | |
| D． | 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶都属于果胶酶 |
1．下列对果胶酶作用的叙述中，不正确的是（ ）
| A． | 果胶酶是催化剂，可以改变反应速度 | |
| B． | 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 | |
| C． | 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 | |
| D． | 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 |
17．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
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