Question

6．某同学在验证“酶的专一性”时，设计并进行了如下实验，请补充完整并回答相关问题：

试管号	1	2	3	4	5	6
本尼迪特试剂	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL
1%淀粉溶液	3mL	-	3mL	-	3mL	-
2%蔗糖溶液	-	3mL	-	3mL	-	3mL
新鲜唾液	-	-	1mL	1mL	-	-
蔗糖酶溶液	-	-	-	-	1mL	1mL
实验结果	蓝色	蓝色	红黄色	蓝色	浅红黄色	红黄色

（1）本实验的原理是：
①淀粉酶可以催化淀粉水解，但不能催化蔗糖的水解，蔗糖酶可以催化蔗糖水解但不能催化淀粉的水解．
②淀粉和蔗糖水解后产生还原性糖，可用本尼迪特试剂检测．
（2）实验过程中，先进行试管1和试管2的实验，再做后四支试管的实验的原因是：先检测原有的淀粉和蔗糖溶液中不含还原性糖．
（3）另一同学认为，实验的检测试剂可改用碘-碘化钾溶液，请你写出不适宜改用碘-碘化钾溶液的理由：碘-碘化钾溶液无法判断蔗糖是否被分解．．
（4）表中试管5的颜色为浅红黄色，请你说出两种可能的原因：
①淀粉中含有蔗糖；
②蔗糖酶中含有淀粉酶．
（5）若该同学欲验证唾液淀粉酶的本质为蛋白质，可选择双缩脲试剂作为检测试剂．

Answer 1

分析 本题围绕“酶的专一性”实验，考查了还原性糖、蛋白质及淀粉的鉴定原理及实验设计原则．
1、还原性糖的鉴定原理：还原性糖与本尼迪特试剂在沸水加热后产生红黄色沉淀．蛋白质的鉴定原理：蛋白质+双缩脲试剂→紫色．蔗糖与碘液没有颜色反应，蔗糖的分解产物与碘液也没有颜色反应．淀粉遇碘变蓝色．
2、实验设计时主要注意两个原则：①单一变量原则，②对照原则．

解答 解：（1）淀粉和蔗糖是非还原性糖，不与本尼迪特试剂反应．淀粉和蔗糖水解后产生还原性糖与本尼迪特试剂在沸水加热后产生红黄色沉淀．
（2）试管1和试管2的作用为对照作用，确定淀粉和蔗糖溶液中原先不存在还原性糖，排除其他因素对实验的干扰．
（3）I₂-KI溶液与蔗糖不反应，I₂-KI溶液与蔗糖的分解产物也不反应．不可以用I₂-KI溶液作为实验的指示剂，I₂-KI溶液无法判断蔗糖是否被分解．
（4）表中试管5的颜色为浅红黄色，有两个可能的原因：①淀粉中含有蔗糖，②蔗糖酶中含有淀粉酶．
（5））蛋白质的鉴定原理：蛋白质+双缩脲试剂→紫色．
故答案为：
（1）淀粉和蔗糖水解后产生还原性糖，可用本尼迪特试剂检测
（2）先检测原有的淀粉和蔗糖溶液中不含还原性糖
（3）碘-碘化钾溶液无法判断蔗糖是否被分解．
（4）①淀粉中含有蔗糖，②蔗糖酶中含有淀粉酶．
（5）双缩脲试剂

点评 本题利用图表让学生分析“酶的专一性”实验．显色反应是实验中经常考到的，容易混淆，学生可以把显色实验归纳到一起进行记忆．实验的设计时要注意对照原则，本题属于条件对照，还可以是空白对照（如“探究生长素类似物对扦插枝条生根的最适浓度”）、自身前后对照（如“探究酵母菌种群数量的变化”）等．