题目内容

12．请回答下列问题：
（1）参与泡菜制作的主要菌种为乳酸菌，其异化作用类型为厌氧型．
（2）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．
（3）用凝胶色谱法分离α淀粉酶时，在色谱柱中移动速度较慢的蛋白质，相对分子质量较小．
（4）不同植物对各种条件的要求往往不同，进行菊花组织培养一般将温度控制在18～22℃，并且对光照的控制为每天12小时日光灯光照．
（5）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有碳源、氮源、水、无机盐和维生素等营养物质．
（6）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，所用盐水需煮沸，其目的是杀灭杂菌、除去水中的氧气．
（7）长期保藏菌种的方法是甘油管藏法．

分析 1、制作泡菜的实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．
2、分离蛋白质的原理：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离．

解答 解：（1）参与泡菜制作的主要菌种为乳酸菌，其异化作用类型为厌氧型．
（2）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．
（3）用凝胶色谱法分离α淀粉酶时，相对分子质量小的蛋白质能进入凝胶内部，路程较长，移动速度较慢，后洗脱出来．
（4）不同植物对各种条件的要求往往不同，进行菊花组织培养一般将温度控制在18～22℃，并且对光照的控制为每天12小时日光灯光照．
（5）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有碳源、氮源、水、无机盐和维生素等营养物质．
（6）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，所用盐水需煮沸，其目的是杀灭杂菌、除去水中的氧气．
（7）长期保藏菌种的方法是甘油管藏法．
故答案为：
（1）乳酸菌　  厌氧型
（2）比色法　 玫瑰红色染料
（3）小
（4）18～22　  每天12小时日光灯光照
（5）碳源　 氮源　  水　 无机盐    维生素
（6）4：1    杀灭杂菌、除去水中的氧气
（7）甘油管藏法

点评 本题综合考查泡菜的制作、蛋白质的提取和分离、植物组织培养、菌种的保存等知识，只要考生识记相关知识点即可正确答题，属于考纲识记层次的考查．

练习册系列答案
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