Question

16．图甲表示麦芽糖酶催化麦芽糖水解的模型，图乙表示在最适温度和PH条件下，麦芽糖酶的催化速率与麦芽糖量的关系．

（1）甲模型能解释酶的催化具有专一性；代表麦芽糖酶．
（2）乙图中，如果温度升高5℃，催化速率将变慢，限制f～g段上升的因素是酶量（酶的浓度）．
（3）若其他条件不变，将酶的量增加一倍，请在乙图中绘出相应变化曲线．
（4）某同学通过使用三种生物的淀粉酶提取液（提取液中酶浓度相同）进行实验，比较这三种生物所产生的淀粉酶的活性大小．
【实验步骤】

步骤		试管1	试管2	试管3	试管4
加蒸馏水		2mL	2mL	2mL	A
加pH=8的缓冲液		0.5mL	0.5mL	0.5mL	0.5mL
加淀粉溶液		2mL	2mL	2mL	2mL
加酶 提取 液	甲生物淀粉酶提取液	1mL
	乙生物淀粉酶提取液		1mL
	丙生物淀粉酶提取液			1mL
37℃水浴保温		30min	30min	30min	30min
滴加碘液		5滴	5滴	5滴	5滴

【实验结果】

编号	试管1	试管2	试管3	试管4
颜色深浅程度	++	-	+	B

（注：“+”显色，“++”显深色，“-”不显色）
请根据实验步骤和实验结果回答下列问题：
①表中A处应为3mL；B处颜色深浅程度应表示为+++（用“+”或“-”表示）．
②该实验的无关变量有加入提取物的体积、温度、pH、淀粉的体积和浓度、保温时间（至少写出2种）．
③除用碘液检验淀粉的剩余量来判断实验结果外，还可以用来检验生成物的量．若用该试剂检验，颜色变化最深的试管是试管2．

Answer 1

分析 酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．

解答 解：（1）酶在反应前后数量和化学性质都不发生变化，所以a代表麦芽糖酶，从图中可以看出，酶d和反应底物b专一性结合使b分解为c和d，说明酶具有专一性．
（2）在最适温度下，酶活性最高，当温度偏高或偏低时，酶的活性都会降低．因此温度升高5℃，催化速率将变慢，在一定的范围内，反应速率随反应物量的增加而加快，当反应物量达到一定限度，反应速率不再加快．f～g段不再上升的原因是受酶数量的限制．
（3）若其他条件不变，将酶的量增加一倍，反应速度将加快，如图：

（4）①试管4为对照组，故试管内溶液含量与其他三支试管内的相同，故：A=2+1=3mL．试管4中没有淀粉酶，所以B为颜色最深应，即为+++（或多于+++）．
②该实验的无关变量有加入提取物的体积、温度、pH、淀粉的体积和浓度、保温时间等．
③若可以用斐林试剂来检验生成物的量，由于试管2产生的还原糖最多，所以颜色变化最深．
故答案为：
（1）专一性      a
（2）慢   酶量（酶的浓度）
（3）见右图：
（4）①3mL+++（或多于+++）
②加入提取物的体积、温度、pH、淀粉的体积和浓度、保温时间．
③斐林试剂    试管2

点评 本题以两幅图形及表格为载体考查了酶的特性、影响因素等基础知识，考查了学生对基础知识的理解和运用，具有一定的难度．