题目内容
10．下列关于“果胶酶在果汁生产中的作用实验”中的操作，错误的是（ ）| A． | 用橙子做本课题实验，应去掉橙皮 | |
| B． | 用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节 | |
| C． | 为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 | |
| D． | 制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中 |
分析 1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成．不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法．
2、果胶酶水解果胶，生成半乳糖醛酸，后者具有还原性醛基，可用次亚碘酸法进行定量测定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果胶酶的活力．
解答 解：A、用橙子做本课题实验，不需要去掉橙皮，A错误；
B、用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节，B正确；
C、为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物，C正确；
D、制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中，D正确．
故选：A．
点评 本题主要考查果胶酶在果汁生产中作用的实验，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．
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18．梯度稀释过程中用移液管把菌液从一支试管转移到下一支试管后，要用手指轻压移液管的橡皮头，吹吸三次，其目的是（ ）
| A． | 增加试管内的溶氧量 | B． | 使菌液与水充分混匀 | ||
| C． | 使试管中菌液的浓度降低 | D． | 使细菌的形态结构发生改变 |
5．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效．下列有关果胶的叙述，不正确的是（ ）
| A． | 果胶是植物细胞壁的主要成分之一 | |
| B． | 酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶 | |
| C． | 果胶酶能够分解果胶 | |
| D． | 果胶影响出汁率 |
15．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理．将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（ ）
| A． | 马上密封，保持温度30℃～40℃ | B． | 一直通风，保持温度30～40℃ | ||
| C． | 先通风后密封保持温度30～40℃ | D． | 马上密封，保持温度60℃以上 |
分析图，完成下列问题．
