Question

5．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效．下列有关果胶的叙述，不正确的是（　　）

• A． 果胶是植物细胞壁的主要成分之一
• B． 酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶
• C． 果胶酶能够分解果胶
• D． 果胶影响出汁率

Answer 1

分析 1、果胶：
（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；
（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度．
2、果胶酶：
（1）作用：果胶 果胶酶  可溶性半乳糖醛酸；
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶．

解答 解：A、果胶是植物细胞壁的主要成分之一，A正确；
B、酵母菌虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分，B错误；
C、果胶酶能够分解果胶形成可溶性半乳糖醛酸，C正确；
D、果胶在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度，D正确．
故选：B．

点评 本题考查了果胶和果胶酶的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．