题目内容

9．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应氧气和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．
（3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸．
（4）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
（5）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多，杂菌数量减少，原因是乳酸菌比杂菌更耐酸．

分析 1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
3、制作泡菜时的菌种是乳酸菌，所用的盐水应该煮沸以杀灭杂菌，在制作时加入陈泡菜液，可以增加乳酸菌数量，缩短制作时间．

解答 解：（1）在果醋制作时，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其化学反应式为：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量．
（2）腐乳制作果醋中，加盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低则不足以杀菌．
（3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸．
（4）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
（5）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，由于乳酸菌比杂菌更耐酸，因此这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多，杂菌数量减少．
故答案为：
（1）氧气　   C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量
（2）盐的用量     　12
（3）乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸
（4）对氨基苯磺酸     　重氮化　   玫瑰红
（5）乳酸菌数量增多，杂菌数量减少        乳酸菌比杂菌更耐酸

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及条件，掌握亚硝酸盐的测定方法，能结合所学的知识准确答题．

练习册系列答案
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下列关于ATP的叙述，错误的是

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20．以下与遗传物质相关的叙述，正确的是（　　）
A．豌豆的遗传物质主要是DNA
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17．2012年5月31日是第24个世界无烟日，自20世纪50年代以来，全球范围内已有大量流行病学研究证实，吸烟是导致肺癌的首要因素．下列有关肺癌和癌细胞的叙述，正确的是（　　）
A．细胞膜上的糖蛋白增加，导致癌细胞易发生转移
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A．紫外线灭菌B．干热灭菌C．高压蒸汽灭菌D．酒精灯火焰灭菌
14．表中列出了几种限制酶识别序列及其切割位点，图l、图2中箭头表示相关限制酶的酶切位点．请回答下列问题：
限制酶BamHⅠHindⅢEcoRⅠSmaⅠ
识别序列及切割位点G↓GATCC
CCTAG↑G		A↓AGCTT
TTCGA↑A		G↓AATTC
CTTAA↑G		CCC↓GGG
GGG↑CCC

（1）一个图1所示的质粒分子经SmaⅠ切割前后，分别含有0、2    个游离的磷酸基团．
（2）若对图中质粒进行改造，插入的SmaⅠ酶切位点越多，质粒的热稳定性越高．
（3）用图中的质粒和外源DNA构建重组质粒，不能使用SrnaⅠ切割，原因是SmaⅠ会破坏质粒的抗性基因．外源DNA中的目的基因．
（4）与只使用EcoR I相比较，使用BamHⅠ和HindⅢ两种限制酶同时处理质粒、外源DNA的优点在于可以防止质粒和含目的基因的外源DNA片段自身环化．
（5）为了获取重组质粒，将切割后的质粒与目的基因片段混合，并加入DNA连接 酶．
（6）重组质粒中抗生素抗性基因的作用是为了鉴别和筛选含有目的基因的细胞．
1．干扰素是治疗癌症的重要药物，它必须从血液中提取，每升人血只能提取0.5 μg，所以价格昂贵．现在美国加利福尼亚州的基因公司用如下图的方式生产干扰素．阅读材料完成（1）～（3）题．

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（2）此基因与细菌的质粒结合，构建基因表达载体要用同种限制酶处理基因和质粒特定核苷酸之间的磷酸二酯键，使两者露出相同的黏性末端，再用DNA连接酶将二者连接成基因表达载体，然后将其导入酵母菌体内．酵母菌在基因工程中称为受体细胞．
（3）科学家在培养转基因植物时，常用农杆菌中的质粒做载体．质粒是基因工程最常用的载体，它具备载体的哪些条件？
①能够在宿主细胞中复制并稳定地保存；
②具有一个或多个限制酶切点，以便与外源基因连接；
③具有某些标记基因，便于进行筛选．
18．植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解，回答下列问题：
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（4）为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙 两种培养基（成分见下表）
酵母膏无机盐淀粉纤维素粉琼脂CR溶液水
培养基甲++++-++
培养基乙+++-+++
注：“+”表示有，“-”表示无．
据表判断，培养基甲不能（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是液体培养基不能用于分离单菌落；培养基乙不能（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是培养基中没有纤维素，不会形成刚果红-纤维素红色复合物．
17．小李尝试制作果醋，他将葡萄汁放入已灭菌的如下图所示发酵装置中进行试验，恰当的做法是（　　）
A．加入适量的酵母菌
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C．一直打开阀a、b通气
D．关紧阀a，该菌种仍能将葡萄汁分解为醋酸

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