题目内容
11．乙醇可部分替代石油燃料，利用纤维素酶、酵母菌等可将纤维素转化成乙醇，耐高温纤维素酶可以加速催化纤维素的水解成还原糖，从而有利于酵母菌发酵产生乙醇．（1）为探究新菌株产生的纤维素酶能否耐受80℃高温，进行以下实验：
| 试管1 | 试管2 | |
| 第一步 | 加入适量缓冲液 | 加入等量纤维素酶溶液（缓冲液配置） |
| 第二步 | 80℃水浴保温10min | |
| 第三步 | 加入适量纤维素溶液 | |
| 第四步 | 加入斐林试剂 | |
| 第五步 | 60℃水溶液保温2min | |
| 第六步 | 观察实验现象 | |
（2）预测实验结果与结论：
①若试管1内呈蓝色，试管2内有砖红色沉淀产生，则表明该纤维素酶能耐受80℃高温；
②若试管1和2内均呈蓝色，则表明该纤维素酶不能耐受80℃高温．
分析 根据实验目的“为探究新菌株所产纤维素酶能否耐受80℃高温”，因此需对纤维素酶进行高温处理，然后观察是否能将纤维素水解产生还原糖．还原糖可用斐林试剂或班氏试剂鉴定观察是否产生砖红色沉淀．
解答 解：（1）还原糖用斐林试剂鉴定，在水浴加热的条件下会产生砖红色沉淀．
（2）根据实验是探究纤维素酶能否耐受80℃高温，所以应先对纤维素酶用80℃高温处理，常用方法为水浴80℃保温，对酶进行高温处理后，然后再加入适量的纤维素酶作用的底物--纤维素，利用纤维素酶能使纤维素水解为还原糖，来验证经高温处理的酶是否还有活性；还原糖可用斐林试剂或班氏糖定性试剂检测．如果纤维素酶能耐受80℃高温，则经80℃高温处理后，依然能使纤维素水解，经斐林试剂检测能出现砖红色沉淀．反之，不能出现砖红色沉淀．
故答案为：
（1）斐林试剂 砖红色
（2）①管1内呈蓝色，试管2内有砖红色沉淀产生
②试管1和2内均呈蓝色
点评 本题难度不大，考查了有机物的鉴定以及探究类实验的设计等方面的知识，考生关键能够识记还原糖、脂肪以及蛋白质的鉴定的原理和方法，以及能够根据题中实验目的结合表中提示完善实验操作步骤．
练习册系列答案
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