Question

20．将面粉团用纱布包起来在清水中搓洗后，纱布中保留的是“面筋”，洗出来的是白浆．然后往“面筋”中滴加NaOH溶液后，再滴加CuSO₄溶液结果出现紫色；往白浆中加入碘液后呈显蓝色．根据上述现象，回答问题：
（1）“面筋”的化学本质是蛋白质，白浆内含淀粉．
（2）“面筋”的基本组成单位是氨基酸，连接两个基本单位的化学键的结构是-NH-CO-．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．
根据题意分析可知：粘留在纱布上的黏稠物主要是蛋白质，而洗出的白浆中主要含淀粉．

解答 解：（1）根据题干可知，往“面筋”中滴加NaOH溶液后，再滴加CuSO₄溶液结果出现紫色；往白浆中加入碘液后呈显蓝色，因此“面筋”的化学本质是蛋白质，白浆内含淀粉．
（2）“面筋”的化学本质是蛋白质，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，连接两个氨基酸的肽键的结构是-NH-CO-．
故答案为：
（1）蛋白质　淀粉　
（2）氨基酸-NH-CO-

点评 本题主要考查生物大分子的鉴定，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度不大．