题目内容
（共14分）牛奶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，其中蛋白质含量是鉴别牛奶质量的主要依据。某同学欲探究某品牌的牛奶中有无蛋白质和还原糖。下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计。
【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖。
【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖。
【材料用具】略
【实验步骤】请补充表格中a、b、c、d处内容：
探究目的 | 探究牛奶中有无还原糖 | 探究牛奶中有无蛋白质 | ||||
试管 步骤 | A | B | C | D | E | F |
第一步 | 2 mL牛奶 | 2 mL 蒸馏水 | 2 mL 葡萄糖样液 | 2 mL 牛奶 | 2 mL 蒸馏水 | 2 mL __a__样液 |
第二步 | 2 mL 斐林试剂 | 2 mL 斐林试剂 | 2 mL 斐林试剂 | 2 mL NaOH溶液 | __b__ | 2 mL NaOH溶液 |
第三步 | __c__ | 水浴加热 | 水浴加热 | __d__ | 3～4滴 CuSO4溶液 | 3～4滴 CuSO4溶液 |
结 果 | ？ |
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| ？ |
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(1)a.________；b.________；c.________；d.________。
(2)请预测A、D两个试管的现象及其结论：
A：_____________________________________________________。
D：_____________________________________________________。
(3)分析该实验设计：
试管A和________构成对照实验，对照组为________，目的是_________________________________。
（1）蛋白质 2mL NaOH溶液 水浴加热 3～4滴CuSO4溶液
（2）A: 若出现砖红色沉淀，则牛奶中含有还原糖，否则无还原糖
B: 若出现紫色，则牛奶中含有蛋白质，否则无蛋白质
（3）B、C试管 B和C试管 通过对照探究牛奶中是否含有还原糖
【解析】
试题分析：本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，实质上是考查教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能。实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，如探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照。
考点：本题考查了实验“检测生物组织中还原糖、蛋白质的实验原理、材料用具、方法步骤、结果及其分析”的相关知识，同时还考查了学生能否通过所学的知识，对设计实验过程中所遵循的对照原则的灵活运用。
(8分)工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在30 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：
温度/℃ | 30 | 35 | 40 | 45 | 50 | 55 | 60 | 65 |
果汁量/mL | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
根据上述实验，请分析回答下列问题：
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_________的水解。
（2）实验结果表明，当温度为_____时果胶酶的活性最高。当温度再升高时，果汁量降低，说明__________________________________。
（3）实验步骤①的目的是________________________________________________。
下表表示人体肌细胞受刺激后，细胞内钙含量和肌肉收缩力量随时间的变化关系，
受刺激后时间/ms | 0 | 30 | 60 | 90 | 120 | 150 | 180 |
钙含量/（mmol·mL－1） | 0 | 7.8 | 2.2 | 0.5 | 0 | 0 | 0 |
肌肉收缩力量/N | 0 | 2.0 | 5 | 3.5 | 2.1 | 0.5 | 0 |
表中数据可以说明（ ）
A．细胞内钙浓度越高肌肉收缩力量越大
B．钙元素在血液中以碳酸钙的形式存在
C．肌肉在达到最大收缩力前有钙的释放
D．肌肉收缩力量随时间不断增强
