Question

【题目】豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（ ）

A.调味

B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

C.促进毛霉的继续生长

D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质

Answer 1

【答案】C

【解析】

加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。
加盐的作用：可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂；同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

A、加盐能给腐乳必要的咸味，A正确；
B、加盐能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，B正确；
C、加盐不能促进毛霉的生长，C错误；
D、加盐能抑制杂菌的生长，避免豆腐腐败变质，D正确。
故选C。