色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质(即食品添加剂)。

(1)味精是常用的一种鲜味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式是，该物质分子中所含的官能团有__________和

__________(填写名称)。

(2)碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是因为它在加热条件下产生了气体，使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式____________________________________________________________。

为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不应该充入的是________。

A．氮气       B．二氧化碳

C．空气       D．氧气

(2)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。

A．观察颜色       B．测量比重

C．加热灼烧       D．分别闻味

(3)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为。以下对苯甲酸钠描述错误的是________。

A．属于盐类       B．能溶于水

C．属于烃类       D．不易分解

下列会引起中毒甚至死亡的是           (　　)。

①用工业酒精兑水假冒白酒　②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜　③用无碘盐假冒碘盐　④用亚硝酸钠假冒食盐　⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油

A．①②③④       B．②③④⑤

C．①②④⑤       D．全部

某些化学试剂经毒理学证明对人体有害，下列物质中严禁作为食品添加剂使用的是              (　　)。

①硫黄　②日落黄　③苯甲酸钠　④明矾　⑤过氧化苯甲酰　⑥水杨酸　⑦甲醛　⑧甲醛次硫酸氢钠(吊白块)

A．⑥⑦⑧  B．④⑤⑥⑦⑧

C．①③④⑥⑦⑧       D．①②③④⑤⑥⑦⑧

下列有关食物色素的说法不正确的是       (　　)。

A．适用于全部人群

B．超量使用对人体有害

C．可以使食品增色

D．分为天然色素和人工色素两类

在一些建筑工地的食堂中，有时会发生将工业用盐当作食盐食用，从而引起工人食物中毒的现象，该工业用盐对人有致癌作用，但在食品行业中常用来作为食品添加剂，这种盐的化学式为    (　　)。

A．MgCl2    B．KCl 

C．NaNO2         D．MgSO4

“吊白块肆虐全国”是年度十大消费热点事件之一。“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，化学式为NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60 ℃以上就开始分解为有害物质。关于NaHSO2·CH2O·2H2O的说法不正确的是    (　　)。

A．“吊白块”用于食品加工，严重危害健康

B．它是一种纯净物

C．应该密封保存

D．它的漂白原理与SO2相似

我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是                                (　　)。

①柠檬酸　②山梨酸钾　③甜味素　④菠萝香精　⑤柠檬黄　⑥日落黄

A．①②⑤  B．②⑤⑥

C．⑤⑥       D．③④

随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮、富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入           (　　)。

A．无水硫酸铜、蔗糖       B．生石灰、硫酸亚铁

C．食盐、硫酸亚铁  D．生石灰、食盐

下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是                    (　　)。　　　　　　　　　　　　　　　　

A．醋可同时用作防腐剂和调味剂

B．亚硝酸钠有一定的致癌性

C．我国应该禁止使用味精

D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂