题目内容

11．学习化学有利于我们认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯．

（1）油脂被摄人人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸（写名称，下同）和甘油，
进而被氧化生成二氧化碳、水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．
（2）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄取蛋白质（填“蛋白质”、“脂肪”或“糖类”）不足引起的．下列食物中富含该物质的是C（填字母）．
A菠菜    B花生油    C瘦肉    D西瓜
 （3）某火腿制品的包装上印有相关配料：精选瘦肉、白糖、淀粉、亚硝酸钠等．火腿中属于防腐剂的是亚硝酸钠，不可长期或大量进食腌制肉类食品的原因是：亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物其包装袋上常可看到如图1所示的图
标，它的含义是可回收物，此包装袋材料是聚乙烯塑料，它的单体是CH2=CH2（填结构简式）．
（4）如图2所示4支试管同时水浴加热4min．为检验其中淀粉的水解程度，某同学的实验操
作与现象记录如下：
 试管 操作 现象
 1 加入碘水 溶液变成蓝色
 2 加入银氨溶液，水浴加热 未出现银镜
 3 加入碘水 
 溶液变成蓝色
 4 
 加入银氨溶液，水浴加热
 		 未出现银镜
①结合试管1、2中的现象，得出的结论是：这两支试管中淀粉没有水解（填“没有”、“部分”或“全部”），淀粉没有（填“有”或“没有”）还原性．
②结合试管3、4中的现象，不能（填“能”或“不能”）得出“这两支试管中淀粉没有水解”的结论，理由是银镜反应须在碱性环境中进行，未用NaOH溶液中和硫酸．

分析 （1）油脂在酶的催化作用下，水解生成高级脂肪酸和甘油，进而被氧化生成二氧化碳、水为人体提供热量；
（2）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄入蛋白质不足引起的，瘦肉中富含蛋白质；
（3）亚硝酸钠常作为肉制品的防腐剂和着色剂，亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物亚硝胺，图1的标志为可回收物，聚乙烯塑料的单体是乙烯；
（4）①根据淀粉遇碘变蓝色，葡萄糖与银氨溶液发生银镜反应分析；
②淀粉在酸性条件下发生水解，葡萄糖在碱性环境中与银氨溶液发生银镜反应．

解答 解：（1）油脂在酶的催化作用下，水解生成高级脂肪酸和甘油，进而被氧化生成二氧化碳、水为人体提供热量，或作为合成人体所需其他物质的原料，
故答案为：高级脂肪酸；甘油；二氧化碳、水；
（2）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄入蛋白质不足引起的，瘦肉中富含蛋白质，菠菜和西瓜中富含维生素，花生油中富含油脂，
故答案为：蛋白质； C；
（3）亚硝酸钠常作为肉制品的防腐剂和着色剂，亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物亚硝胺，图1的标志为可回收物，聚乙烯塑料的单体是乙烯，
故答案为：亚硝酸钠； 亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物；可回收物；CH2=CH2；
（4）①试管1中现象，淀粉遇碘变蓝色，说明试管1中含有淀粉，葡萄糖与银氨溶液发生银镜反应，试管2中现象说明没有葡萄糖生成，说明淀粉没有发生水解，淀粉没有还原性，不能被银氨溶液氧化，
故答案为：没有；没有；
②试管3中加入碘水，溶液变成蓝色，说明试管3中含有淀粉，淀粉在酸性条件下发生水解，葡萄糖在碱性环境中与银氨溶液发生银镜反应，未用NaOH溶液中和硫酸，所以试管4未出现银镜，因此不能得出“这两支试管中淀粉没有水解”的结论，
故答案为：不能；银镜反应须在碱性环境中进行，未用NaOH溶液中和硫酸．

点评 本题考查了人体的营养物质，难度不大，葡萄糖与银氨溶液发生的银镜反应须在碱性环境中进行是难点，掌握物质的性质和用途是关键．

练习册系列答案
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t℃70080083010001200
K0.60.91.01.72.6
请回答下列问题：
（1）该反应为吸热反应．（填“吸热”或“放热”）
（2）800℃，固定容器的密闭容器中，放入混合物，其始浓度为c（CO）=0.01mol/L，c（H2O）=0.03mol/L，
c（CO2）=0.01mol/L，c（H2）=0.05mol/L，则反应开始时，H2O的消耗速率比生成速率小（填“大”“小”或“不能确定”）
（3）1000℃时，向该容器中通入CO2和H2进行上述反应，能说明该反应达平衡状态的是B
A．容器中压强不变    B．混合气体中c（CO）不变   C．混合气体的密度不变   D．c（CO）=c（CO2）
E．化学平衡常数K不变        F．单位时间内生成CO的分子数与生成H2O的分子数相等．
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