Question

3．下列对氨基酸和蛋白质的描述不正确的是（　　）

• A． 蛋白质水解的最终产物是氨基酸
• B． 采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质
• C． 鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸微热有黄色沉淀生成
• D． H₂N-CH₂-COOH与 混合物脱水只生成2种二肽

Answer 1

分析 A、蛋白质是氨基酸的脱水缩合物；
B、蛋白质的盐析是可逆的；
C、鸡蛋清是蛋白质，能发生颜色反应；
D、氨基酸形成肽键原理为羧基提供-OH，氨基提供-H，两个氨基酸分子脱去一个水分子脱水结合形成二肽，既要考虑不同氨基酸分子间生成二肽，又要考虑同种氨基酸分子间形成二肽．

解答 解：A、蛋白质是氨基酸的脱水缩合物，故蛋白质水解的产物是氨基酸，故A正确；
B、蛋白质的盐析是可逆的，故蛋白质经多次盐析和溶解可以用于蛋白质的分离提纯，故B正确；
C、鸡蛋清是蛋白质，故能和浓硝酸发生颜色反应显黄色，故C正确；
D、氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子．
当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；
当是异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽．
所以共有4种．故D错误．
故选D．

点评 本题考查了蛋白质的化学性质和氨基酸的成肽反应，应注意的是蛋白质的盐析是可逆的，但变性不可逆．