Question

16．下列说法不正确的是（　　）

• A． 高级脂肪酸甘油酯的碱性水解叫皂化反应
• B． 含淀粉或纤维素的物质可以酿酒
• C． 鸡蛋清的溶液中加入饱和氯化钠溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性
• D． 不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物

Answer 1

分析 A．油脂在碱性条件下水解为皂化反应，油脂属于酯类，都是高级脂肪酸甘油酯；
B．淀粉或纤维素均为多糖，水解生成葡萄糖，葡萄糖发生酒化反应生成乙醇；
C．盐析一般是指溶液中加入浓的无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；
D．多肽结构复杂，与氨基酸中氨基、羧基的数目与顺序有关．

解答 解：A．油脂属于酯类，都是高级脂肪酸甘油酯，所以高级脂肪酸甘油酯的碱性水解叫皂化反应，故A正确；
B．淀粉或纤维素均为多糖，水解生成葡萄糖，葡萄糖发生酒化反应生成乙醇，则含淀粉或纤维素的物质可以酿酒，故B正确；
C．鸡蛋清的溶液中加入饱和氯化钠溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质发生盐析，加水又溶解，故C错误；
D．多肽结构复杂，与氨基酸中氨基、羧基的数目与顺序有关，即不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物，故D正确；
故选C．

点评 本题考查有机物的结构与性质，把握官能团与性质的关系、有机反应、有机物组成为解答的关键，侧重分析与应用能力的考查，题目难度不大．