Question

5．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（　　）

• A． 天然蛋白质的水解产物是多种a-氨基酸
• B． 蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，且加水也不溶解
• C． 重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒
• D． 浓硝酸沾到皮肤上能使浓硝酸和蛋白质发生颜色反应

Answer 1

分析 A．天然蛋白质是由α-氨基酸形成的；
B．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
C．在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性；
D．含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色．

解答 解：A．天然蛋白质水解最终生成α-氨基酸，故A正确；
B．蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故B错误；
C．重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，所以误食重金属盐会中毒，故C正确；
D．皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO₃溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO₃和蛋白质发生显色反应，故D正确．
故选B．

点评 本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握官能团与性质的关系为解答的关键，侧重常见有机物性质及反应的考查，题目难度不大，注意蛋白质的盐析是可逆的，变性是不可逆的．