题目内容
10．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（ ）| A． | 植物油存放过久，会有一种难闻的“哈喇”味，但不影响食用 | |
| B． | 葡萄糖能发生水解反应 | |
| C． | 淀粉和纤维素水解的最终产物是葡萄糖 | |
| D． | 氨基酸分子中含有氨基和羧基，因此具有两性，但蛋白质没有两性 |
分析 A、油脂有难闻的“哈喇”味，是因为油脂被氧气氧化的缘故；
B、葡萄糖是单糖；
C、淀粉和纤维素均为葡萄糖的脱水缩合物；
D、蛋白质是氨基酸的脱水缩合物．
解答 解：A、油脂有难闻的“哈喇”味，是因为油脂被氧气氧化的缘故，即已经变质，故不能食用，故A错误；
B、葡萄糖是单糖，故不能水解，故B错误；
C、淀粉和纤维素均为葡萄糖的脱水缩合物，故均能水解，且水解的最终产物为葡萄糖，故C正确；
D、蛋白质是氨基酸的脱水缩合物，故在结构中除了有肽键外，还含氨基、羧基，也是两性化合物，故D错误．
故选C．
点评 本题考查了糖类、油脂和蛋白质的性质，应注意的是油脂和蛋白质均能水解，但糖类不一定能水解．
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