Question

18．下列关于糖类、脂肪和蛋白质的叙述正确的是（　　）

• A． 蛋白质溶液遇CuSO₄后产生的沉淀能重新溶解
• B． 淀粉水解的最终产物是葡萄糖
• C． 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
• D． 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

Answer 1

分析 A、硫酸铜溶液是重金属盐溶液；
B、淀粉是葡萄糖的脱水缩合物；
C、葡萄糖是最简单的糖；
D、植物油是不饱和的高级脂肪酸的甘油酯．

解答 解：A、硫酸铜溶液是重金属盐溶液，能使蛋白质变性，而变性不可逆，故产生的沉淀不能溶解，故A错误；
B、淀粉是葡萄糖的脱水缩合物，故淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故B正确；
C、葡萄糖是最简单的糖，不能水解，但由于含-OH和醛基，故可以发生氧化反应，故C错误；
D、植物油是不饱和的高级脂肪酸的甘油酯，结构中含碳碳双键，故能和溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故D错误．
故选B．

点评 本题考查了糖类、油脂和蛋白质的结构特点和性质，难度不大，应注意的是糖类不一定能水解，但油脂和蛋白质一定能水解．