Question

下列过程与蛋白质变性无关的是（　　）

• A、用煮沸的方法可消毒医疗器械
• B、用福尔马林保存生物标本
• C、鸡蛋白加入（NH₄）₂SO₄溶液，可以观察到有沉淀析出
• D、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．

解答： 解：A．病毒的成分是蛋白质，加热能使蛋白质变性，故A错误；
B．福尔马林的成分是甲醛，甲醛能使蛋白质发生变性，故B错误；
C．蛋白质溶液加入轻金属盐或铵盐溶液，产生盐析现象，与变性无关，故C正确；
D．乙酸铅含重金属离子，能使蛋白质变，故D错误．
故选C．

点评：本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，从而得出正确的结论，注意蛋白质变性是不可逆的．