题目内容
下列说法正确的是（ ）
| A、1mol葡萄糖可与5mol乙醇发生酯化反应 |
| B、油脂氢化、氨基酸形成多肽、蛋白质水解都属于取代反应 |
| C、可用碘水和银氨溶液鉴别葡萄糖、麦芽糖和淀粉三种物质 |
| D、乙二醇、甲醛、α-羟基丙酸（CH3-CHOH-COOH）都可发生缩聚反应 |
考点：取代反应与加成反应,有机物的鉴别
专题：有机反应,有机物的化学性质及推断
分析：A．酯化反应为可逆反应，反应物不可能完全转化成生成物；
B．油脂的氢化为加成反应，不属于取代反应；
C．碘水可以鉴别淀粉，葡萄糖和麦芽糖都是还原性糖，无法用银氨溶液鉴别；
D．根据缩聚反应的概念及乙二醇、甲醛、α-羟基丙酸（CH3-CHOH-COOH）的结构特点判断．
B．油脂的氢化为加成反应，不属于取代反应；
C．碘水可以鉴别淀粉，葡萄糖和麦芽糖都是还原性糖，无法用银氨溶液鉴别；
D．根据缩聚反应的概念及乙二醇、甲醛、α-羟基丙酸（CH3-CHOH-COOH）的结构特点判断．
解答：
解：A．葡萄糖中含有5个羟基，1mol葡萄糖中含有5mol羟基，由于酯化反应为可逆反应，则1mol葡萄糖不会与5mol乙醇完全发生酯化反应，故A错误；
B．氨基酸形成多肽、蛋白质水解都属于取代反应，而油脂的氢化为加成反应，故B错误；
C．葡萄糖和麦芽糖都是还原性糖，无法用银氨溶液鉴别葡萄糖和麦芽糖，故C错误；
D．乙二醇能够乙二酸发生缩聚反应、CH3-CHOH-COOH分子之间能够发生缩聚反应、甲醛能够与苯酚发生缩聚反应，故D正确；
故选D．
B．氨基酸形成多肽、蛋白质水解都属于取代反应，而油脂的氢化为加成反应，故B错误；
C．葡萄糖和麦芽糖都是还原性糖，无法用银氨溶液鉴别葡萄糖和麦芽糖，故C错误；
D．乙二醇能够乙二酸发生缩聚反应、CH3-CHOH-COOH分子之间能够发生缩聚反应、甲醛能够与苯酚发生缩聚反应，故D正确；
故选D．
点评：本题考查有机物的结构及性质，题目难度中等，熟练掌握物质的结构和性质之间的关系是解题的关键，明确常见有机反应概念及反应类型，试题培养了学生灵活应用所学知识的能力．
练习册系列答案
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