Question

19．糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．下列说法你认为正确的是（　　）
①淀粉是人体所需能量的主要来源，可以用碘水检验淀粉
②油脂可以在酸性条件下水解生成甘油和肥皂
③部分蛋白质遇到浓硝酸会变黄
④甘蔗中含有蔗糖，它和麦芽糖互为同分异构体
⑤糖类、油脂和蛋白质都能发生水解．

• A． ②③④
• B． ①③⑤
• C． ①③④
• D． ②④⑤

Answer 1

分析 ①淀粉遇碘水变蓝；
②油脂在碱性条件下的水解为皂化反应；
③结构中含苯环的蛋白质遇到浓硝酸会变黄；
④蔗糖和麦芽糖的分子式相同而结构不同；
⑤糖类分为单糖、二糖和多糖．

解答 解：①淀粉是重要的供能物质，遇碘水变蓝，故可用用碘水来检验淀粉，故正确；
②油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，能水解为甘油和肥皂，在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸，故错误；
③只有结构中含苯环的蛋白质遇到浓硝酸才会变黄，称为颜色反应，故正确；
④蔗糖和麦芽糖的分子式相同而结构不同，故互为同分异构体，故正确；
⑤糖类分为单糖、二糖和多糖，二糖和多糖均能水解，但单糖不能，故错误．
故选C．

点评 本题考查了人体的供能物质以及油脂的水解等问题，应注意的是油脂和蛋白质均能水解，但糖类不一定能水解．