题目内容
下列关于蛋白质性质的叙述中正确的是（ ）
| A、在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解 |
| B、所有的蛋白质都能溶于水 |
| C、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 |
| D、向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性 |
考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题：糖类与蛋白质专题
分析：A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液发生盐析；
B．有的蛋白质难溶于水；
C．皮肤中的蛋白质遇到浓硝酸发生颜色反应；
D．向鸡蛋清中加入食盐发生盐析．
B．有的蛋白质难溶于水；
C．皮肤中的蛋白质遇到浓硝酸发生颜色反应；
D．向鸡蛋清中加入食盐发生盐析．
解答：
解：A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液发生盐析，盐析是可逆的，加水溶解，故A错误；
B．有的蛋白质易溶于水，有的蛋白质难溶于水，故B错误；
C．皮肤中的蛋白质遇到浓硝酸发生颜色反应，变为黄色，故C正确；
D．向鸡蛋清中加入食盐发生盐析，不发生变性，故D错误．
故选C．
B．有的蛋白质易溶于水，有的蛋白质难溶于水，故B错误；
C．皮肤中的蛋白质遇到浓硝酸发生颜色反应，变为黄色，故C正确；
D．向鸡蛋清中加入食盐发生盐析，不发生变性，故D错误．
故选C．
点评：本题考查蛋白质的性质，难度较小，旨在考查学生对基础知识的识记，注意基础知识的积累掌握．
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①铁有剩余，溶液呈浅绿色，Cl-浓度基本不变
②往溶液中滴入无色KSCN溶液，显红色
③Fe2+和Fe3+的物质的量之比为6：1
④氧化产物与还原产物的物质的量之比为2：5．
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