题目内容
13．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ）| A． | 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 | |
| B． | 氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 | |
| C． | α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 | |
| D． | 氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动 |
分析 A．氨基酸是组成蛋白质的基本单位；
B．重金属盐能使蛋白质发生变性；
C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成4种二肽；
D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，应该向正极移动．
解答 解：A．氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸，故A正确；
B．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，故B错误；
C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢；也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽．所以共有4种，故C错误；
D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，应该向正极移动，故D错误；
故选A．
点评 本题以氨基酸为载体考查有机物结构和性质，为高频考点，明确有机物官能团及其性质关系、成肽反应实质是解本题关键，易错选项是C，注意同种氨基酸也能发生成肽反应，题目难度不大．
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$\stackrel{H+/H_{2}O}{→}$RCHO+R′OH+R″OH
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